如何制作青笋炒虾仁（上海妈妈教你玉米笋炒虾仁）

玉米笋，其实就是普通玉米细小幼嫩的果穗，因为外观有点像笋，才带了个笋字，玉米笋含21种营养，各种氨基酸、维生素C、E、B1、B2、B6，叶酸、钾、钠、硒、镁、蛋白质等，营养全面，和普通玉米不同的是，玉米笋的籽粒还没成熟、穗梗也没硬化，是整条一起吃的，玉米笋和虾肉搭配，有独特的清香，口感甜脆，虾肉鲜香嫩滑有弹性。

鲜虾500克 料酒5毫升 盐适量 蛋清少许 淀粉3克 玉米笋100克 胡萝卜100克 莴笋100克 姜10克 葱20克 蒜20克 食用油适量

调酱汁：

盐1克 鸡粉1克 白糖1克 淀粉3克 水60毫升 生抽5毫升

1. 鲜虾洗净，放到冰箱里冻一会好剥壳。

2. 葱切小段，姜、蒜切片，玉米笋洗净，大的切成两条，胡萝卜和莴笋去皮切条备用。

3. 锅中倒入适量清水烧开，水开后放少许油和少许盐，再倒入玉米笋和胡萝卜条焯水3分钟。

4. 接着放入莴笋条，继续煮1分钟捞出，沥干水分备用。

5. 把虾从冰箱拿出，掐断虾头挑去虾线，剥虾壳，在虾背部划个口。

6. 虾仁放碗里，加入5毫升料酒、少许盐、少许蛋清和3克淀粉抓匀腌制10分钟。

7. 调酱汁：碗里加入2克盐、1克鸡粉、1克白糖、3克淀粉、60毫升水和5毫升生抽，搅拌均匀备用。

8. 起锅上火倒入适量油，油温至5成热下入腌制好的虾仁滑炒，待虾肉变色起卷，约7成熟盛出。

9. 锅中留少许底油加热，放入姜葱蒜炒香。

10. 然后下入虾仁炒匀，再放入焯过水的玉米笋、胡萝卜条和莴笋条翻炒均匀。

11. 最后倒入调好的酱汁，大火颠锅收汁即可。

12. 出锅装盘，玉米笋炒虾仁大功告成！

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