农村常吃的40种干马齿苋野菜（耳叶椿芽野葱蒜）

南宋陆游曾说，“道边多野菜，小摘助晨烹”。事实上，在农村的确有许多的野菜，耳叶椿芽野葱蒜，荠菜公英马齿苋，我就最喜欢吃这个折耳根的耳叶了，经常喜欢用它们来凉拌，非常的开胃，也喜欢吃那个椿芽炒蛋，吃了以且感觉整个肠胃都是香喷喷的感觉。

春季农村究竟还有哪些野菜可以吃，你又吃过哪些野菜呢？许多人说现在还是春季，赶快去野外采摘这些野菜可以吃，如马齿苋、木耳菜、荠菜、蒲公英、折耳根等等，如果春季过了，可能它们就会变老了，甚至开花，就不那么的稚嫩了，下面我们一起来看看吧！

首先就说这个马齿苋，想必喜欢这个菜的人都是知道，它们吃起来有酸酸的味道，特别是这个菜凉拌来吃，特别爽口开胃，甚至煮汤如马齿苋鸡蛋汤也是特别的美味。

在农村可以说这个马齿苋长得也是很多的，无论是田边地角，还是在自家的菜地里都长许多的。一般过了端午前后可能这个马齿苋就进入花期了，不过现在还是有嫩的可以摘来吃，如果城市里的人不方便去野外采挖，也可以在一些城效的市场上买得倒这个野菜。

再说这个荠菜吧，它们粗看的样子就像野草，一点都不起眼，不过荠菜拿回家可以清炒，也可以凉拌，做法那是多种多样。荠菜的浑身都是宝，当菜吃不仅口感好，还含有丰富的维生素和钙物质，小孩子们缺钙的时候可以多吃荠菜。

此外，荠菜还能够促进消化，也适合老年人吃。荠菜还可以做汤和包饺子，特别是将荠菜做成饺子馅儿，将荠菜切碎之后，挤出多余的水分，放点喜欢吃的配料，比如鸡蛋香菇等等，淋上花椒油之后拌匀，最后放生抽老抽盐和十三香，就可以包饺子了，荠菜馅的饺子吃起来特别的清爽，让人胃口大开。

说说蒲公英了，在很早以前，人们就认识蒲公英了，也给它取了许多不同的名称，比如有的人叫它们黄花地丁、婆婆丁、华花郎等等，也还有人称它们叫蒲公草、尿床草、西洋蒲公英等等。蒲公英这种植物“嫩苗可食”，也算是一种地道的野菜。古人讲，蒲公英“嫩苗可食”。不仅可以生吃，也可烹食。凉拌蒲公英、蒲公英炒肉丝、蒲公英炖肉都巴适得很。

对于折耳根来讲，大家应该是不陌生的，无论城市乡村，大家的餐桌上都喜欢凉拌这道菜。折耳根就是鱼腥草, 也叫蕺菜，是一种农田常见杂草，多生于果园、茶园、路埂等地方。

野生的折耳根菜，可周年采掘食用，春、夏季采摘嫩茎叶，秋冬挖掘地下茎。以茎叶完整、淡红褐色，地下茎粗壮、洁白、脆嫩、纤维少、无泥土等杂质，气味清香为佳。吃法主要是蘸酱吃、生吃、包饺子吃,也可以用水将其煮后进食,甚至做汤。

最后说一下这个木耳菜，它也不完全是野菜，有的也在大面积栽种，当然也有许多的野生情况。因为这个植物适生能力，往往在上年栽种过的地方，由于自己掉落的种子，来年这个地方往往就自然野生了一些起来，特别是一般的农家院子附近，甚至一些田边地角菜地就有好多，如果喜欢吃这个菜，可以随便采摘它们的叶子来煮炒皆可。

许多人喜欢吃木耳菜，都觉得口感好，它们非常的嫩滑，咀嚼时像吃木耳一般挺清脆爽口的，像有些老人牙口不太好，就喜欢吃木耳菜了，煮熟了软嫩，不用费劲咀嚼。木耳菜是爬藤长的，就算你摘来吃了，还会继续长，现在正是木耳菜生长旺盛的季节，喜欢吃的一定不要错过。

总之，在春季能够吃的野菜还是蛮多，比如还有那些打碗花的幼苗，受人欢迎的刺儿菜，野生的麦蓝菜，常见的黄鹌菜，高雅艳丽的菜蓟花，它们不仅开花蛮好看，而且还是不错的野菜，营养价值也比较高，喜欢野菜的朋友，不妨也试试尝尝。