多吃绿色蔬菜暗示被绿(常吃的4种食物为什么有时候会变绿)

多吃绿色蔬菜暗示被绿(常吃的4种食物为什么有时候会变绿)(1)

“绿色”是自然界中最常见的颜色,它代表着清新、自然。绿色和食物很搭,能让人联想到新鲜、安全。

但有些食物原本不该是绿色,却出现变绿现象,就不免叫人担心。

食物一旦发生不正常的颜色改变,都会让人们产生对食物安全性的怀疑,并且影响大家的食欲。比如削皮苹果的褐变……

有4种常吃的食物有时候会变绿,我们就来讲讲它们为何变绿?变绿后还能吃吗?

大蒜变绿

我国食用大蒜历史悠久,属于药食两用的食品。营养丰富、风味独特、还具有保健功能。有人爱吃,有人却受不了蒜臭。

多吃绿色蔬菜暗示被绿(常吃的4种食物为什么有时候会变绿)(2)

大蒜中主要的生物活性物质是一些含硫化合物,所以味道独特,没法讨所有人喜欢。

在新鲜大蒜中,含有蒜氨酸,这东西没有臭味,很稳定的藏在大蒜中。当大蒜的组织被破碎,拍碎、捣碎都行,蒜氨酸就产生出带有味道的含硫物质,大蒜的气味也就形成了。

另外大蒜还含有一种叫蒜氨酸酶的糖蛋白。像洋葱、大葱这类食物中都含有蒜氨酸酶。

大蒜中的含硫化合物,比如S-丙烯基-L-半胱氨酸亚,在蒜酶的作用下,再与游离氨基酸、碳水化合物反应,就能生成一种绿色素,让原本白色的大蒜变绿。

多吃绿色蔬菜暗示被绿(常吃的4种食物为什么有时候会变绿)(3)

研究人员发现有4个因素会影响这种绿色素的生成

1、温度

大蒜在低温下贮藏,制成的蒜泥容易绿变;在较高的温度(30~35℃)贮藏一段时间,可防止蒜泥变绿。

我国北方地区制作绿色的“腊八蒜”,一般就是在冬季制作。

平时我们把蒜泥冷藏后,会发现蒜泥很容易变绿。

2、酸碱性

偏碱的条件能防止蒜泥变绿。

将蒜泡在醋里,醋酸浓度越高,蒜变绿速度越快。

腊八蒜就是把蒜浸泡在醋里,过些天就会变绿。

3、破碎程度

破碎越细小,变绿越快、越明显。

蒜泥中如果混着大块的蒜瓣,你就发现即使蒜泥变绿了,蒜瓣也还是白白嫩嫩,没有变色。

多吃绿色蔬菜暗示被绿(常吃的4种食物为什么有时候会变绿)(4)

4、一些化学物质影响

加入植物油可以减轻蒜泥变绿;

高浓度的食盐,能抑制蒜泥变绿,但效果不明显;

维生素C能减轻蒜泥变绿。

多吃绿色蔬菜暗示被绿(常吃的4种食物为什么有时候会变绿)(5)

腊八蒜

绿色的腊八蒜是我国的传统食品,大蒜绿色素已经被这么多年的饮食习俗证明是安全无害的。

目前发现这种绿色物质有抗氧化和抑菌性,是否具有其他营养价值还需要进一步研究。但至少它有很高的安全性,变绿的蒜泥大可放心食用。

土豆变绿

土豆的营养成分全面,被称为“十全十美的上等食品”。

土豆大部分都是优质淀粉,蛋白质含量比普通蔬菜高,而且必需氨基酸的含量也比较高。

多吃绿色蔬菜暗示被绿(常吃的4种食物为什么有时候会变绿)(6)

众所周知,发芽土豆不能吃,容易引起中毒。土豆中的毒素属于类固醇糖苷生物碱,比如α-龙葵素等。一般情况下,土豆中毒素含量很低,不会对人体造成伤害。

土豆收获太迟,会在土中发芽;土豆在贮藏过程中,温度高也会发芽。

播种土豆时,如果播种太浅,会让土豆块茎部分暴露在土壤表面。土豆被太阳光长时间照射,土豆表皮就会发青变绿。

发芽、变绿的土豆中,龙葵毒素含量是正常土豆中的几十倍,人们吃了便会引起中毒。

碰到表皮发青变绿的土豆一定不要食用。

黄豆芽变绿

黄豆芽是最传统的豆芽,后来才逐渐发展出绿豆芽、黑豆芽等品种。

黄豆芽在大家印象中明明是两瓣嫩黄色小叶子,有时候居然能变成绿色。

多吃绿色蔬菜暗示被绿(常吃的4种食物为什么有时候会变绿)(7)

将黄豆芽放在太阳光下,阳光的照射会让它的体内产生大量叶绿素,自然就变绿了。发黄豆芽,都是在暗处,用布遮挡,见不到阳光,黄豆芽体内叶黄素占上峰,就是我们熟悉的黄色。

这只是光照造成的色素变化,黄豆芽变绿也能正常食用。

蛋黄发绿

煮鸡蛋、茶叶蛋的蛋黄有时候会出现发绿的东西。看到蛋黄变绿让很多人不淡定,认为是毒鸡蛋。

多吃绿色蔬菜暗示被绿(常吃的4种食物为什么有时候会变绿)(8)

鸡蛋中的某些氨基酸,经过加热烧煮会分解产生含硫化合物。

鸡蛋中还含有铁离子,碰上含硫化合物就可能发生反应生成硫化亚铁。硫化亚铁是种灰绿色物质,就会让蛋黄看起来变绿。浅绿、黑绿都有可能,皆是拜硫化亚铁所赐。

皮蛋中也会形成硫化亚铁,但是皮蛋本身颜色太深,我们就忽略了蛋黄的绿色。

这点微量的含硫化合物并不会影响人体健康,不用为这点硫化亚铁而困扰。蛋黄表面有点绿色完全属于正常现象,大可放心吃。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页