川味火锅最佳味碟 没想到日本Painduce

面包王子说：

技术研发的维度有好几个方向，研发最基本的逻辑就是基础技术。在这个维度之上，做出更符合客人口味需求的、更高效的、更有性价比的产品。所以更需要技术的精进。

很多人的研发逻辑都是照搬外面的资源。其实外面的资源放在国内并不合适，一家店需要针对店铺3公里以内居民的口味进行研发。

研发真正的含义就是：一定要研究自己细分客户的口味，口感，性价比。研发产品需要综合的考量。

10月，乐乐茶X朱光玉火锅馆联名的新品软欧火锅包上线！

一整只黑虎虾配上海鲜馅料的香辣牛肉味「朱光玉川香大虾火锅包」；肥牛卷搭配麻酱与酸菜的「朱光玉酸菜滑牛火锅包」。一碗可以端着吃的火锅包，巴适得板！

（图源微博乐乐茶官方号）

面包与火锅的联合惹人心动，在日本，有一家店铺以火锅食材为概念制作面包，深受消费者喜爱。

Painduce

法文的「面包」(pain)和英文的「制作」(produce),合起来就变成「Painduce」。

希望能发展出面包新的可能性，店主米山雅彦怀着这样的心情，取了这个店名。

运用当季食材，制作成色彩丰富的开放式三明治「切片面包」(tartine)，这款面包是各家面包店都会陈列贩卖的类型。

而在2004年的大阪本町，开放式三明治是从未见过的新奇面包。包括现在市场上热卖的，只夹一块奶油的简单三明治，也只是面包师傅在厨房做来充饥的食物。

米山凭借敏锐的嗅觉，在十多年前，就将其商品化。他是一位脚踏实地且勇于创新的人，总是能够推出新奇有趣的产品。

分店烘焙咖啡厅「add:Painduce」和车站商店街的Γde tout Painduce」，全部都使用日本小麦。「Painduce」推出使用稀少的有机或生产者限定小麦的面包。

因为产量与质量无法固定，所以必须提升技术以符合需求，这就是看面包师傅能力的时候了。

米山在数年前认识了九州岛有机栽培农家东博己，后来每年都会出差到小麦主要产地的北海道拜访，他要亲自看到小麦的生长。

「亲自面对面才能产生最佳的连结，生意就是靠这样的连结得以顺利进行。」米山这么说。

以火锅为灵感

白菜是火锅中的常客，但在面包中却不常见。米山以火锅中的白菜为概念，制作「白菜面包」。

▲白菜面包

切片面包的底层是用春之恋与北穗波面粉烤制的法棍面包，在面包店内设置咖啡座，可以在放松身心时享受咖啡与面包。

入口即化带着甘甜汁水的白菜，中间是里脊火腿，在此之下加入姜粒，口感富有层次。白酱和起司烤过后融化，带有焗烤风味。

季节性食材日历

Painduce

春：3月-5月

荷兰豆、油菜、八朔橘、青豆

夏：6月-8月

茄子、玉米、秋葵、节瓜

秋：9月-11月

莲藕、栗子、白南瓜、地瓜

冬：12月-2月

白菜、百合根、洋芋、牛蒡

店内展示架上满满都是用当季蔬菜制作的切片面包和咸可丽饼。

“这个很甜喔！不过只有现在这个时节才会生产。”对蔬菜一一说明的同时，米山露出了开心的表情。

和蔬菜搭配的面包，会从佛卡夏、杂粮面包、乡村面包、法国面包，还有吐司这五种面包中，分别依照食材的特质与味道，根据不同的调理法使用。甜面包也积极地使用了五谷米、红豆、绿茶等食材。

蔬菜系

01

辣酱热狗面包

甜面包中间切开，加入经过处理的蔬菜和辣酱。这里的辣酱是将鳀鱼和酸豆加入番茄酱中调制而成。

番茄酱中和了鱼的咸香与酸豆的刺激，达到酸、甜、咸的完美平衡。有一种在吃番茄火锅的感觉。

02

莲藕烟熏鸡切片面包

新鲜的莲藕是火锅中必不可少的食材。店内精选9孔藕。莲藕上撒上起司，底下是白酱与烟熏鸡肉。

7孔藕与9孔藕的区别 ✦

Tips：

7孔的和9孔的莲藕是不同的品种。7孔的莲藕又叫做红花藕，9孔藕又叫白藕。

7孔藕多在水塘中生长，含水量低，淀粉含量特别高，尤其是蒸煮过后，能拉出长长的细丝，“藕断丝连”正是由7孔藕而来，9孔藕水分含量大，可是直接生食，淀粉含量也比较低。

7孔莲藕适合炖汤或蒸食，不适合用来凉拌、清炒。而9孔的莲藕适合清炒或凉拌，像清炒藕片，凉拌莲藕等。

03

青葱蓝纹起司切片面包

视觉效果爆炸的青葱堆满面包，干盐培根与蓝纹起司、帕玛森起司、呈现出意大利料理的前菜风味。

青葱与蓝纹起司的搭配，你想挑战一下嘛？

04

时令蔬菜汤

店内推出「时令蔬菜汤」。

洋蓟浓汤：1～3月、11～12月

萝卜白菜浓汤：2～4月、10月

春白菜浓汤：4～6月

南瓜浓汤：7～11月

红心萝卜浓汤：10～1月

Painduce分店

add:PAINDUCE

分店「add:PAINDUCE」之所以诞生，最初是因为主理人希望顾客能在蔬菜刚出炉时就享用。

这里有20到30种面包，很多面包到中午就被抢购一空。

你可以从 A 到 D 的 4 种午餐中选择。

三明治是用全麦和黑麦制成的法国乡村面包。内里加入烟熏培根，咬一口就能听到“咔嗞”声音。

▲蔬菜汤午餐

▲外卖三明治

de tout Painduce

位于车站商店街。

这里的面包品类有60到70种，还有咖啡厅和共享办公空间。

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▲咖啡厅和共享办公空间

▲抹茶甜瓜面包

最值得推荐的是抹茶甜瓜面包，仅在大圣寺店有售。将抹茶粉揉成100%牛奶制成的面团，抹茶的香气在口中轻轻扩散。

▲肉桂卷

香甜的面包面团又软又脆！表面有一层糖衣，肉桂爱好者的福音！

你更心仪哪一家店呢？

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——探店——

店名：painduce(パンデュース)

地址：大阪府大阪市中央区淡路町4-3-1

营业时间：8:00-18:00（周日休息）

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