盘点神奇的东北大酱（我来教你下东北大酱）

农历四月十八下大酱，这是我们这儿的风俗习惯。南甜北咸，东北人绝大多数人喜欢吃大酱咸菜，这是一个不争的事实。所以东北大酱是东北人必备的酱菜。特别是我家，每餐必吃。主要用于蘸生蔬菜， 野菜 ，拌茄子，用大酱炖茄子非常地道，开胃下饭。 用大酱炖鱼解醒味。

在前几天我就跟我老公的四姐打过招呼：“你家下大酱的时候，别忘告诉我一声。”四月十八的早上，四姐来电话，说今天下大酱。我放下电话骑着自行车就去与我一个村的四姐家，看四姐如何下大酱的。

农村有很多人家下大酱，但是一般人家的大酱都没有四姐家的大酱好吃。因为四姐家的大酱下得最多，大酱越多味道越好。我记得有一年四姐家下了105斤的豆子。不但给我家带份，还给她家沈阳的亲戚带份。

今年四姐家下了60斤黄豆。在农历2月2 那天晚饭后，烀的豆子， 焖至次日上午，豆焖成呈红色。再用搅肉机绞成均匀豆泥。又做了大小均匀的8块柱体酱坯子。放在阴凉处发酵变酶。下酱前将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物 。

大酱盐水的比例。按二斤豆料、一斤盐的比例用清净水充分融化，去掉沉淀，注入缸中 ，水与碎酱坯大约是二比一的比例。一共是三桶水。

大酱缸选择朝阳处 ，容易发。

把洗净的酱坯子用手掰碎放入缸中。

用洁净白布蒙住缸口。

三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙 20天时间，每天早晚各打一次耙，每次一 百下左右，把沫子盛出来丢掉 。 等酱发了再用筛子擦一遍 ，擦过的大酱，干稀适度，细发发 ，黄洋洋，香喷喷， 人在街上走， 就能闻到大酱扑鼻的香味。这时的新大酱蘸生菜、 小葱拌大茄子，能香死你！不信？最起码吃上新大酱拌大茄子、土豆子 、辣椒闷子你姥姥家姓啥肯定会忘记 。吃上这个菜，保证你的食欲能增加一倍！