肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)

大家好,我是熠小厨。两节将过,吃,喝,玩,乐了一周时间,带着一身的疲惫返城回家,到了家后洗去一身的疲劳,这个时候是不是非常想吃一些可口下饭又有味道的菜,大鱼大肉做起来麻烦也吃了一周了没什么胃口,青菜做起来简单但吃起来又没有味道,这个时候要是能来一碗爽滑、鲜香、微辣、可口、味道浓郁、制作简单的下饭菜那该有多好啊!大家别急,小厨这两天就做了一道这样的菜,吃起来味道鲜辣很是下饭,这道菜的名字叫肉末粉丝(蚂蚁上树)。

肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)(1)

说起肉末粉丝(蚂蚁上树)这道菜来,这是一道比较有特色的川菜,吃过这道菜有朋友一下子就会想到,粉丝夹起来的瞬间,粘满了肉末,好似蚂蚁一样,这道菜的名字又叫蚂蚁上树。烹饪这道菜食材所需只有2 种,粉丝和肉末,粉丝通常选用红薯粉,好吃有韧劲还很爽滑; 肉末一定要选择肥瘦相间的,这样做好后吃起来肉不柴,味道鲜香好吃。

肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)(2)

说起肉末粉丝(蚂蚁上树)这道菜来,看似一道制作简单的菜,但要真正想做好这道菜,一定要掌握好1白2红3软的烹饪方法,这样烹饪好成品菜后,才会口味清淡,色泽红亮,味道鲜辣,辣而不燥,爽滑可口。那么,1白,就是在炒肉末的时候,炒至肉末发白即可,不可颜色过深,过深这说明肉末炒老了,吃起来口感会不好。2红,就是一定要用郫县豆瓣酱,汤汁颜色红润,味道鲜辣,这是做好肉末粉丝(蚂蚁上树)的灵魂所在。3软,就是粉丝要提前浸泡,而后在煮的过程中,只要粉丝发软,这道菜就做好了,粉丝不可煮的时间过长,时间长了,粉丝会坨在一起,吃起来会发粘不爽滑。

肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)(3)

好了上面,和大家简单地聊了聊,肉末粉丝(蚂蚁上树)这道菜的食材选择和烹饪中掌握的要点,不知朋友们学会了没有,下面,就把这道菜的每一步制作方法分享给大家,朋友们在里提醒大家一点,这道菜烹饪好后,一定要多准备一些米饭,别吃着吃着,饭不够吃了,真是好吃又下饭的一道美食。

肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)(4)

【肉末粉丝】

所需食材:肉末,粉丝,葱,姜,蒜,小米辣,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,蚝油,白糖,盐

肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)(5)

制作步骤:1、先将粉丝剪短,放在盆中,用温水泡软,捞出沥干水分,待用;葱白,切成葱碎,待用;葱叶,切成葱花,待用;姜,切成碎,待用;蒜,切成碎,待用;小米辣,切成辣椒圈,待用。

肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)(6)

2、热锅冷油,将肉末(搅好的肉馅)下入锅中,快速翻炒,炒至肉末变色发白即可。这就是烹饪这道菜重要的第一步1白,肉末一定不可炒老,变成白色,就好了,这样菜烹饪好后,肉末鲜香好吃。

肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)(7)

肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)(8)

肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)(9)

3、加入葱花、蒜末、姜末、小米辣椒圈,炒出香味即可。

肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)(10)

肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)(11)

4、然后,加入1勺郫县豆瓣酱,增色、提鲜、增味;加入1勺老抽,1勺生抽,增色、增味;加入1勺蚝油,提一下鲜味,翻炒均匀。这就是烹饪这道菜重要的第二步2,要想汤色红润,就一定要选用郫县豆瓣酱,不仅颜色红亮,还味道鲜美。

肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)(12)

肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)(13)

5、而后,倒入一碗清水,大火,烧开,放入准备好的粉丝,撒入少许糖和盐,中小火煮两分钟,粉丝变软即可出锅,出锅后撒上一点葱花。这就是烹饪这道菜重要的第三步3软,因为粉丝是提前浸泡好的,不要煮的时间太久,以免会坨,口感不好,煮的时间要短,粉丝发软就好了。

肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)(14)

肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)(15)

肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)(16)

辣辣香香的肉末粉丝起锅后,红亮诱人,口感爽滑,味道鲜辣,边吃边流淌着汗水,还仅排毒还养颜,不知不觉吃了两碗饭,真是爽,舒服,排除了一身的疲劳。

肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)(17)

肉末粉丝做法教程(教你做肉末粉丝)(18)

温馨小贴士:1、粉丝一定要温水浸泡,时间不要这久,时间约2-3分钟左右,发软就好了,最后要沥干水分,水分不干会使粉丝发粘,口感不爽滑。2、一定要放一些白糖,提一下鲜香的味道。3、盐要少放,因为生抽、老抽里含盐,故不要放得太多,多了就会发苦,不好吃了。

感谢大家的阅读,喜欢这篇文章的朋友们,欢迎点赞、收藏、转发,每一道美食都是我用心烹饪的,想让大家更多地享受家的饭菜香味,感受家的幸福。喜欢我的朋友,请关注熠小厨谢谢你的支持。

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