茶经中最宜泡茶的水是什么水(实测5种泡茶用水)

茶经中最宜泡茶的水是什么水(实测5种泡茶用水)(1)

一杯正常浓度茶水,水分所占的比例约为98%。虽然那2%让一杯平淡的水更有滋味,但不得不承认的是:

“好水方能泡出好茶”。

一泡上好的茶,没有选择合适的水,冲泡出来的品质可能会打一些折扣。

俗话说“水为茶之母”,陆羽也在茶经中说:“山水上,江水中,井水下”,可见自古爱茶者就在研究什么样的水更适合泡茶。

茶经中最宜泡茶的水是什么水(实测5种泡茶用水)(2)

在现代,我们已经可以通过酸碱度,软硬度等指标,来判断水的属性。

目前有很多种说法,比如软水(不含或含有较少矿物质的水叫软水,而含矿物质较高的为硬水)泡茶更好喝,弱碱性水更好等等。

这些话是真的吗?今天杯小茶就来为大家鉴定一下,不同的水,泡出的茶味道如何。

泡茶用水选了生活中比较常见、饮用较多的5种,分别是:

自来水、净水器净化水、品牌矿泉水2款、蒸馏水

第一步:用数据说话

消费者协会此前已辟谣:“弱碱性水有利于健康”没有科学依据,而水的酸碱度其实和水里有钙、镁、钾等微量元素有关,因此我们用另一个专业指标——TDS值来衡量水质。

TDS值是水中可溶性固体含量,也就是我们常说的矿物质、微量元素等,一般它的指标要求是这样:

  • 低于100,水质较纯
  • 100~300,正常,但水质一般
  • 300~600,水质较硬,易结水垢
  • 600~1000,水质很硬,易结水垢,口感差
  • 1000以上,已经不适合饮用

茶经中最宜泡茶的水是什么水(实测5种泡茶用水)(3)

我们用一个水质测试笔,就可以得出结果。这5款水的TDS值分别为:

自来水 134

净水器净化水 5

某牌山泉水 32

某牌矿物质水 83

蒸馏水 1

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这几款水都符合饮用的标准,但矿物质含量稍有不同:

  • 自来水稍硬,水质一般
  • 品牌矿泉水都含有一定程度的微量元素
  • 净水器则将其吸附掉了大部分,接近纯水
  • 蒸馏水只含水本身,因此几乎无微量元素

这些是否会在饮用中产生影响呢?我们看下一步。

第二步:好茶喝了才知道

杯小茶选择了传统滇红(红茶)、西湖龙井(绿茶)这两种常见的、内含物丰富的茶,做一个代表,看看分别用这5种水冲泡一轮,风味会有什么差别。

① 统一器具和冲泡方法:

煮水,选择对水质无影响的玻璃壶

泡法,统一用3克茶,150毫升盖碗,100摄氏度水温,浸泡1分钟

茶经中最宜泡茶的水是什么水(实测5种泡茶用水)(5)

② 茶汤对比(汤色、清澈度):

同种茶之间,除了水不同,其它都相同,我们先整体看看泡出来的样子:

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茶经中最宜泡茶的水是什么水(实测5种泡茶用水)(7)

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可以看到

  • 自来水泡的茶,汤色略深,有点暗
  • 净化水和蒸馏水汤色较淡,貌似没怎么出味
  • 山泉水汤色适中,比较清亮
  • 矿物质水颜色最深,也有点浑浊

让我们离近一点看看清澈度:

茶经中最宜泡茶的水是什么水(实测5种泡茶用水)(9)

茶经中最宜泡茶的水是什么水(实测5种泡茶用水)(10)

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仔细观察发现

  • 自来水和矿物质水有些浑浊不清,不知道品质是否有影响
  • 净化水、山泉水、蒸馏水都比较清澈

③ 风味对比(视觉、香气、滋味):

好不好,入口见分晓,开始最关键的感官评测啦。

自来水:

汤色 ★★☆☆☆

香气 ★★★☆☆

滋味 ★★☆☆☆

茶经中最宜泡茶的水是什么水(实测5种泡茶用水)(12)

有时家里只有自来水,就直接煮来泡茶了,不过杯小茶非常不建议大家使用。

香气上两款茶都显得偏淡,有一种比较杂的感觉,不够自然,可能有这次测试设备体现不出来的消毒物质,比如大家熟知的氯等等。

口感单薄,回甘比较差,在冲泡滇红时还有些不愉悦的酸味。加上茶汤的颜色偏深、暗,清澈度也欠佳。

自来水不是一个适合泡茶的水。

茶经中最宜泡茶的水是什么水(实测5种泡茶用水)(13)

过滤器净化水:

汤色 ★★★☆☆

香气 ★★★☆☆

滋味 ★★★☆☆

茶经中最宜泡茶的水是什么水(实测5种泡茶用水)(14)

加装了过滤装置之后,非常接近纯水,这种情况目前在家庭中非常普遍。

泡滇红和龙井香气浓度都适中,非常纯净,没有杂质的感觉,甜香表现得不错

冲泡西湖龙井时有比较好的回甘,泡滇红稍微有点酸,茶汤整体呈现比较甜柔的味道。

茶经中最宜泡茶的水是什么水(实测5种泡茶用水)(15)

某牌山泉水:

汤色 ★★★★☆

香气 ★★★★☆

滋味 ★★★★☆

茶经中最宜泡茶的水是什么水(实测5种泡茶用水)(16)

有少量矿物质的这款水,是5种水里泡茶最好的。茶汤清澈,颜色比较亮。

滇红和龙井都有很浓的茶香,在香气里就有舒服的甜感,滇红的薯香、龙井的瓜子香都能明显捕捉到。

茶汤的浓度属于刚好大众可以接受的程度,而且汤感是比较丰富的,能感觉到几款茶里的甜、苦、鲜味是有一个均衡的比例。

如果说缺陷的话,就是在泡龙井时,有些微微的干喉。

茶经中最宜泡茶的水是什么水(实测5种泡茶用水)(17)

某品牌矿物质水:

汤色 ★★☆☆☆

香气 ★★☆☆☆

滋味 ★★★☆☆

茶经中最宜泡茶的水是什么水(实测5种泡茶用水)(18)

比较惊讶的是这一款,测试水质时它硬度稍高,但没自来水那么硬,也在适合饮用的范围内,可泡出的茶叶品质是最差的。

龙井的香气有甜香,但浓度很淡,有少许杂味。滇红有些水闷味。

倒是茶汤的浓度,两款茶比其它4款水泡的都要高,可也只是如此了,甜度和鲜爽度都不明显。茶汤颜色较深,比较暗沉。

可能和其中某些矿物质含量比例有关,具体需要进一步测试。

茶经中最宜泡茶的水是什么水(实测5种泡茶用水)(19)

某品牌蒸馏水:

汤色 ★★★☆☆

香气 ★★★★☆

滋味 ★★★☆☆

茶经中最宜泡茶的水是什么水(实测5种泡茶用水)(20)

蒸馏水就是完整的纯水,不含矿物质,茶的品质和过滤器净化水冲泡出来的感觉非常接近,茶汤都比较淡,透明度好。

也许是水里没有任何其它物质的原因,香气很纯净。

口感适中,浓度均衡,龙井和滇红都显示出不同程度的甜柔感。

茶经中最宜泡茶的水是什么水(实测5种泡茶用水)(21)

测评结果

从结果来看,含有微量矿物质的山泉水,是比较适合泡茶的,更能将茶的汤色、香气、滋味发挥好。

品质排序为:品牌山泉水>过滤器净化水=蒸馏水>自来水>品牌矿物质水

如果家里也有水质测试笔,不妨测一测。市面上山泉水、矿泉水的品牌也非常多,可以自己在家试试,是不是口感有差别。

自来水就真的不建议大家使用了,如果家里有净水效果好的设备,或者购买蒸馏水泡茶,是一个折中的选择,泡出的茶比较甜柔一些。


杯小茶说:

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……

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