清淡鱼片汤的做法大全（鱼头火锅的做法）

鱼头火锅

原料：花鲢鱼头1500克。

调料A：油酥辣椒酱50克，盐3克，料酒15克，姜葱水15克。

调料B：豆瓣酱200克，泡红辣椒末400克，蒜瓣20克，豆豉10克，泡酸菜50克，干青花椒30克，八角1个，姜片15克，葱段20克，料酒20，,醪糟汁20克，芝麻油10克，秘制香料粉3克，胡椒粉2克，味精5克，鲜汤2000克，菜油200克，食用油200克。

味碟：酥黄豆10克，大头菜粒7克，蒜泥5克，香菜6克，香葱10克，香辣酱7克，红小米辣椒碎10克。

制法：

1、花鲢鱼头治净后，斩成两半，放入调料A拌匀，腌约10分钟。

2、锅中放油烧至100℃，放入豆瓣酱、泡红辣椒末、蒜瓣炒10分钟，下豆豉、泡酸菜、干青花椒、八角、姜片、葱段炒香，加汤烧沸，放入料酒、醪糟汁、芝麻油、秘制香料粉、胡椒粉、味精调味，装入火锅盛器中。

3、所有味碟原料放入碗中，加入1汤勺火锅汤汁调匀成味碟。火锅烧沸，放入鱼头煮熟即可。

提示：如果鱼头较大可斩成5-6厘米的块，再腌入味。