早餐店豆腐脑配方及做法（街边小吃豆腐脑）

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

豆腐脑也是美食界的一道有名的小吃了，分布在天南地北，口味上也是有咸有甜。早晨吃上一碗滑嫩又热乎的豆腐脑，别说多满足了！今天小易来分享豆腐脑的做法，家常又简单，一看就会。

所需食材：

新鲜黄豆100克、清水850克、豌豆淀粉4克、内脂1克、白糖、香酱油、榨菜丁、香菜、葱花、辣椒油

制作步骤：

第一步：把黄豆清洗干净并浸泡一夜，泡成圆鼓鼓的饱满状态。然后倒入料理机（也可以是豆浆机），再倒入一斤七两（850克）的清水打成豆浆，打好后倒入网袋中，挤出豆浆滤出豆渣。

第二步：撇去豆浆碗中的浮沫，把豆浆倒入大锅中，开中火熬煮并不断搅拌，以防止粘锅底。煮开后继续熬煮6分钟，完全把豆浆煮熟（全程开盖熬煮），煮好后关火，稍微放凉备用。

第三步：在大碗里加入4克豌豆淀粉和1克内脂，加入少许室温水调开。待豆浆冷却至85度，直接冲倒入到大碗中，轻轻撇去浮沫后静置。

第四步：锅中加入稍微烫手的温水，把豆浆盖上盖子放入到温水锅中，捂着约30分钟，完全成型了即可。

第五步：把做好的豆腐脑盛入碗中，根据自己喜欢的口味做成甜口或者咸口的就能开吃啦！如果喜欢咸口的，可以在豆腐脑中加入少许香酱油、榨菜丁、香菜、葱花、辣椒油；如果喜欢甜口的，直接加白糖即可！

制作关键点：

1.打豆浆时，按照一斤黄豆放八九斤水的比例；内脂和豆浆的比例是一斤豆浆加一克内脂，如果想要豆腐脑更嫩，可以相应减少内脂的比例。

2.豆浆倒入大碗中后，一定不要搅拌。

想吃豆腐脑的请完全根据以上步骤来，制作的配方比例和技巧已经全部告诉你了，想失败都难！天气渐渐转凉，早上给家人准备一份热乎乎的早餐吧！

本期豆腐脑的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月20日的视频制作，我们下期见。