脆皮鱼最正宗的做法窍门（教你做外皮酥脆的秘制爆鱼）

今天给大家分享一道特别的美食：爆鱼，这道美食在江浙地区特别流行，爆鱼也常被称为熏鱼，深受大家喜欢。众所周知，鱼肉不仅好吃，还含有丰富的营养价值，富含蛋白质，钾、磷、钙等，还有不饱和脂肪酸，几乎包含了我们人体所需的各种营养，经常吃鱼，还对皮肤起到美容的作用，对身体也有很大的益处。

这道特色的爆鱼我选用的是草鱼的鱼身做的，草鱼刺比较少，在制作之前需要将鱼块提前腌制，然后再进行油炸，最后浸泡料汁入味，这道菜其实就是简单的三大步，厨房小白也可以轻松做好，喜欢的朋友赶紧试一试了。

食材准备：草鱼、大葱、生姜、料酒、香料（八角、香叶、干辣椒、花椒）、白胡椒粉、生抽、白糖、陈醋、盐、食用油

具体步骤：

1、新鲜的草鱼让卖家帮你宰杀并处理好，鱼肚子中的黑膜腥味比较重，所以黑膜一定要清洗干净，这道菜只需要草鱼的鱼身部分，将草鱼的鱼头和鱼尾切掉，只留鱼身部分，然后切成1cm左右厚的块状，其他食材清洗干净，大葱切成段，生姜拍碎备用；

2、鱼块切好之后放入盘中，将鱼腌制一下，加入切好的大葱段以及拍碎了的生姜，再淋入适量料酒、盐、白胡椒粉、生抽，然后直接用手抓拌均匀，将鱼块腌制15分钟；

3、腌制鱼肉的时候，我们先制作料汁。起锅倒入适量食用油，油热下入切好的葱段、姜片，以及香辣：八角、香叶、干辣椒、花椒，中小火翻炒爆出香味；

4、炒出香味后，倒入一勺料酒、一勺酱油、老抽，然后开大火不断翻炒，炒出酱香味，再倒入一碗清水，开大火烧开，汤底烧开后，加入适量食盐、白糖、陈醋，翻动几下均匀化开调料，料汁就炒制好了，将炒好的料汁倒入碗中放凉备用。陈醋最好是最后放，否则醋的香味会挥发掉；

5、15分钟后，将腌制好的鱼块放到一边晾干水分，防止炸制的时候溅油。热锅，锅中倒入适量食用油，油温7成热依次下入腌制好的鱼块，炸鱼的油温一定要高，让鱼块迅速定型，刚下入的鱼块千万不要马上去翻动，待鱼块定型变成焦黄色之后再翻动另一面，不然很容易将鱼块弄碎，鱼块炸制变得焦黄酥脆之后控油捞出；

6、捞出的鱼块立刻放入放凉了的料汁里，放凉了的料汁与刚炸制好的热鱼块碰撞在一起，一冷一热会发出“兹拉兹啦”的声音，让鱼块快速充分的吸收到汤汁的香味，大概浸泡5分钟左右；

7、5分钟后，鱼块已经充分吸收了汤汁香味，用筷子夹入盘中摆好盘，这道特色爆鱼就做好了，鱼肉紧实有韧性，皮是脆的，肉是鲜的，口感酸甜。

小贴士：

1、这道菜是偏酸甜的，大家可以根据自己的口味适当调整料汁搭配，喜欢吃偏辣一些的朋友，可以放些小米椒炒制。

2、炸鱼的油温一定要高，炸制时间短，这样炸出来的鱼会更加金黄酥脆，口感更好。

感谢阅读，关注《小张美食坊》每天都更新不一样的菜谱与做法、技巧，喜欢的给小编点个赞吧！欢迎分享、收藏。以下留言互动，您的轻轻一点是对我付出的肯定，谢谢大家，最后祝大家生活愉快！