滨州糖酥（滨州名吃芝麻酥糖）

芝麻酥糖是滨州民间传统风味食品，也是山东名产之一，已有百年传承历史，成为滨州人的伴手礼和逢年过节的送礼佳品，2007年被列为滨州市非物质文化遗产。

芝麻酥糖看似简单其实做着难，虽然只有白芝麻、白糖等简单的食材，但要做好可不是一朝一夕的功夫。接下来跟随小编看看传统芝麻酥糖怎么做吧。

第一步：熬糖

做酥糖离要用品质上好的白糖。白糖加水、麻油等，用煤炭小火慢熬一个多小时，熬好的糖浆成琥珀色，温度达300℃左右。

第二步：打糖

打糖也叫拉糖，拉糖的好坏决定着成品的好坏，熬好的糖浆倒在石板上进行冷却，冷却到100℃左右是拉糖的最好时机，糖太软会打不起来，太硬就不能打了，所以打糖时的软硬度全靠师傅多年的经验，用两根棍把石板（前后应一致）上的糖浆不停的翻绕，直到琥珀色糖浆变成银白色、富有光泽且顺丝的糖胚，这一步就算完成了。

第三步：拔丝

芝麻酥糖除了糖，另一个重要的原料便是芝麻。芝麻须脱皮、炒熟碾碎成芝麻面。将糖胚放在芝麻面中分成一个个小剂子，在手里伸拉18圈，最后完成的时候，手里的糖能达到30000根，每一根都细如发丝，这样，一份芝麻酥糖就基本完成了。

做好的芝麻酥糖色泽淡黄，入口即化，糖的甜和芝麻的醇香完美融合，虽为糖，却不沾手，不粘手，这就是它的技法高超之处。

如今许多老传统手艺的糕点也接近失传，其实许多传统点心也非常好吃，它们用料实在，味道醇香，值得我们品尝。喜欢的朋友，不妨在家尝试制作一下这个传统芝麻酥糖，不过小编提醒您自己制作时一定要小心高温糖浆，防止烫伤。