关于长白山的介绍（长白山记忆18）

原创 长白山飨客 长白山飨客 2022-03-14 13:08

今天先聊地处长白山区腹地的白山市长白朝鲜族自治县的美食吧！长白县是朝鲜族聚居地区，也是我国唯一的朝鲜族自治县。所以，长白县的美食也就以朝鲜族特色而著称。

​聊朝鲜族主食当然离不开冷面，高丽冷面分咸口和甜口，再就是热汤和凉汤，以咸口和凉汤为主流。当年在吉大读书时同学说老校区八舍东边的一家朝鲜族冷面好吃，我去尝试过，甜口的，当时就摧毁了我的认知观！说实话，甜口和热汤绝不是朝鲜族冷面的本真。长白县现在还有一家冷面店，依然沿用老国营饭店的服务模式，自己买票，交给窗口，自己取冷面，很受欢迎，每天都排队，关键是味道正宗。

​另一款朝鲜族主食就是米饭，米饭也是朝鲜族民众的首选口粮，用高丽锅焖出的米饭可以与日本米饭掰手腕，真心地好吃！然后又发展出石锅拌饭，那是在熟米饭中加辣白菜、牛肉、各类蔬菜和溏心鸡蛋，有广式煲仔饭的韵味。

​打糕是朝鲜族米食的另一种展现，类似于驴打滚、糍粑，是逢年过节、婚庆喜宴、老人寿诞和招待宾客的必备小美食。

​在长白县有一种类似饺子的主食，叫黑包子，是用冻土豆磨粉做皮儿，馅料基本是韭菜鸡蛋、韭菜肉，很有特点，也好吃。

​再聊菜品。狗肉和高丽咸菜是朝鲜族的特色，咱不聊狗肉的话题，只告诉您一件事，在长白山区，狗肉也被称为“香肉”，不过我理解不出香在哪儿！高丽咸菜尽人皆知，无非是辣白菜、辣萝卜、桔梗之类，辣白菜和萝卜用朝鲜语发音为“给木契”，桔梗就是“倒垃圾”。

​ 烤明太鱼、红烧明太鱼、凉拌明太鱼丝也是朝鲜族的菜品，我告诉您一个明太鱼干儿的自创做法，女同学和孩子应该喜欢。就是把明太鱼干刷上高丽酱（在网上应该能买得到，高丽酱分两种，一种是做菜和汤的，一种是蘸菜的，一定不要买做汤的那种），放进微波炉，以您自己对软硬度的偏好设定烘烤时间，尽量烤的脆一点。

​“酱木里”汤，用石锅加热 添水，不加油爆锅，放入高丽酱，然后加豆腐、黄豆芽、土豆条、海带、金针菇和其他蔬菜，上火熬制，类似日本的味增汤。

​ 长白冻粉也是特色食材，属土豆粉，只是不像土豆粉条那么硬朗，饱含水份，用来做白菜炖粉条或者是猪肉炖粉条，有市场上出售的粉条不一样的口感，是吉林省内很多美食人士的偏爱。

朝鲜血肠也叫米肠，是用猪大肠做包衣，猪血混入糯米中做内容，蒸熟，切段，上桌。