开封第一车轮饼（路过保定吃了一碗牛肉罩饼）

去北京出差回来路过保定，顺便串了一门亲戚。中午吃饭的时候，我提出吃吃保定的特色，于是进了一家牛肉罩饼店。

前几年，我们赵县城内也开过一家这样的店，可惜一直没有品尝过，不知那家店还开不开门？后来再没有打听过。保定这家店为清真店，牛肉罩饼非常出名，据说在各地开了不少分店。店家称，清代的嘉庆皇帝就曾吃过牛肉罩饼。牛肉罩饼在保定不下300年的历史。我发现这家店铺的墙壁上有介绍牛肉罩饼故事的图文。

趁上菜上饭的时间，我粗略地看了几眼。说的是，保定府的牛肉罩饼始于清朝年间，一次嘉庆皇帝南巡路过保定，闻异香而振神，问左右：“何物发此香？”左右答：“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上，嘉庆吃后称赞：“色、香、味”三绝。从此，牛肉罩饼即成了历任知府招待各路大员和宾客的美食。

这样的故事，千篇一律。几乎每宗地方美食都会附会上与帝王将相、才子佳人相关的传说，仿佛只有这样才有历史，才有品位。这种风气或可算是饮食文化的一种吧。其实，类似的故事，大多无从考证。

有人放言，牛肉罩饼的吃法，在中国饮食文化中是独一无二的。简单地说就是在清水中加入牛骨、牛肥肉以及葱、姜、蒜、面酱、香辛料、盐等卤熟。走菜时，先将大饼撕成5厘米见方的片，一定要手撕成片，称重后放入平底碗中铺匀；下锅肉顶刀切成薄片，“罩”在饼上，撒一层葱丝，浇三四遍牛肉汤将饼烫热。

根据客人点单，比如“2两2”，前边的2两指肉，后边的2两指饼。牛肉罩饼选取的牛肉中肋，用老汤秘制加工，成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香。而大饼经老汤加热罩透，松软适口。一碗牛肉罩饼，吃出多种好滋味，肉嫩味鲜、葱香馥郁，饼里浸满了牛肉香。

如今，牛肉罩饼已经走出保定，走向各地。不可否认，不少开牛肉罩饼店的，做出来的味道、口感却差了不少。桌上的同事边吃边聊说道，他在别的地方吃过牛肉罩饼，明明看着牛肉汤是滚开的，可到了碗里大饼却不够热。这时，店里的服务员插话道：“应该是那店家偷工减料了。饼块放到碗里后，要先舀大半碗的牛肉汤浇在烙饼上，再倒回到锅里，等到锅里的汤再次滚开时，再舀半碗汤到碗里，如此三四遍才行，那家的罩饼一定是浇了勺热汤进去就端上桌了，肯定热不透。”朋友听后，恍然大悟。

由此可见，做事与做饭一样，细节决定一切。