外酥里软的油炸油饼(酥脆可口的五香油饼)

几十年做面食经验分享,烙饼,擀面,蒸馍馍这些做法,其实很简单!

外酥里软的油炸油饼(酥脆可口的五香油饼)(1)

面食里最喜欢吃的就是油饼了。外皮香酥,内心柔软。不用吃菜也能吃二张饼,论起烙油饼最拿手的是我的老娘。我小时候就喜欢看娘烙饼,感觉和魔术一样,揉面擀面,卷吧卷吧,按扁了,一会就闻到满屋子飘香的油饼味。饼刚刚出锅那会油饼会滋滋的响着,冒着小油泡泡。急得我用嘴吹着,口水都会掉下来了。用手直接撕一块吹着吃着,好香啊!老娘几十年做面食经验分享,烙饼,擀面,蒸馍馍这些做法,其实很简单,推荐五香油饼。

外酥里软的油炸油饼(酥脆可口的五香油饼)(2)

烙饼其实是面食里好做也不好做的。有句话叫:会者不难,难者不会。要想把油饼烙的好吃,也是必须掌握和面,醒面,油酥,烙饼的火候等等。我今天就给大家带来更详细的烙饼食谱。做油饼最好是高筋面粉有筋性。而且面不要和得太硬,注意面一定要松弛。一般人家烙饼就放油和盐,味道比较简单。我用自家调制的油酥,味道很赞的。烙饼需要注意火候,火太急了饼外边已经焦了,里边不熟。小火烙饼哈,本菜谱用 ACA 电陶炉烙饼。尤其是用燃气一定注意哈。

外酥里软的油炸油饼(酥脆可口的五香油饼)(3)

食材:面粉 500克

食谱:五香味千层油饼

辅料:植物油 半碗,清水 250毫升,五香粉适量,芝麻适量, 盐 一勺。

厨具:ACA电陶炉,平底锅。

详细步骤:

1、清水和面搅拌到无干粉,在揉成光滑面团。面团要用保鲜膜或者食品袋密封下,松弛30分钟左右。中间揉二次面筋得以释放口感更劲道。​

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2,​做油酥,五香粉里加适量的植物油和盐,调和一下,在加适量的面粉,如果口重就多加的盐。不喜欢五香粉味道的,可以用自己喜欢的香料调制。

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3,调和好的油酥静止5分钟,让面充分的吸进去油和配料的味道。如果感觉稀可以随时添加面粉。如果添加多了,五香粉和盐也得相应地增加。

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4,面团松弛好了,案板上要撒一些干面粉,​开始擀面皮了。最好要擀成薄一些的面皮,这样做出来的饼层次更好,吃着也香层次多。重点就是面皮的制作。然后在面皮上撒上3图做好的油酥。

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5,把面片上的油酥涂得均匀一些,口感会更好了,外边留有一点点的空隙。如果油酥比较稀了,可以临时在面皮上撒干面粉补救一下。这角度可以看见我擀的面皮的厚度了吧。

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​6,切开卷好的面胚,现在面胚全部都做好了。这些面胚要用湿布或者保鲜膜覆盖,免得干燥失去水分面皮会开裂的。

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7,把切好的​面胚,先按压一下,然后擀成型,擀的时候用力要轻一些,不然里边的油酥聚会漏出来了,烙饼的时候容易糊锅,也会影响口感。

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8,还没来得及把ACA​电陶炉镶嵌到台面上,我就开始使用了。镶嵌用着比较方便一些。这样子摆放是临时的哈,注意不要让小孩靠近。陶炉微电脑控温,使用起来简单又便捷,最大火力是8档可选用,我用4档先预热一下平底锅的油,手触摸式操作。烙饼多放点油哈,不然饼烙的干巴不好吃,但是注意溅油哈,陶炉台面是微晶面板,很方便做清洁。

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9,这烙饼最讲究的是火候控制。火不能太急,不然就会外焦内生。陶炉的火候比较稳定又均匀,非常适合烙饼。锅热了改用3挡,三分钟饼就可以翻面了,烙的二面金黄外皮酥脆好诱人哈,可以开吃啦。如果用燃气要适当的调整火候,一定要用最小的火,不要离开锅,一不小心就会糊巴哈,勤翻几次。

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10,​师傅的手艺,外皮酥脆内心绵软,做多少吃多少,可以吃到撑得慌,不吃菜也能吃一大摞子饼!酥脆可口的五香油饼,这油酥是自家调制的,不吃菜也能吃几张。

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贴士:

  1. 和好的面一定要松弛,面才会有筋性

2,烙饼一定控制好火候,饼的柔软和火候有直接的关系。

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