北京正宗特色糕点：北京糕点是中华面食的精粹

提到北京糕点，人们的第一反应就是“京八件”。“京八件”是由清朝御膳房始创的八种形状、口味不同的糕点，最初只出现在皇室王族祭祀、典礼的供桌上，撤下供桌后，众人方能分而食之。这些糕点后来从宫廷传至民间，因其外观精致、用料考究，口感香甜细腻且绵软，同时含有丰富的文化底蕴，而风靡一时，成为北京人走亲串友时必不可少的伴手礼。有“华人谈吃第一人”之称的唐鲁孙曾在《北平的甜食》里，对“京八件”有过这样的描述：“据说饽饽铺（饽饽铺即糕点铺，饽饽是满语，即面点的意思）粗细点心大小八件，早先有一百二三十种之多。北平人出远门，给亲戚朋友带点儿礼物，北平甜点心总是少不了的土产。”

枣花酥

“京八件”在当时的受欢迎程度，由此可见一斑。但作家梁实秋却不以为然，他在《雅舍谈吃》中说：“有人艳羡北平的‘大八件’‘小八件’，实在令人难以苟同。所谓大八件无非是油糕、蓼花、大自来红、自来白等等，小八件不外是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕之类。自来红、自来白乃是中秋上供的月饼，馅子里面有些冰糖，硬邦邦的，大概只宜于给兔儿爷吃。蓼花甜死人！绿豆糕噎死人……”梁实秋先生大抵是不好此道，觉得它们不是能“甜死人”，就是能“噎死人”。但众口难调，不同的人口味亦大相径庭，即便是国宝级大师做出来的面点，也很难保证人人都赞不绝口。但从二者的口中可以得知，早年的“京八件”确实很受大众喜欢，而且那时的“京八件”有大八件和小八件之分，与如今的“京八件”并不一致，如今市面上能买到的“京八件”一般包括福饼、禄饼、寿饼、喜饼，以及象征财富的银锭饼、取谐音“吉庆有余”的鸡油饼、有早生贵子寓意的枣花饼，还有做成书卷样子、代表状元及第的卷酥饼，皆含有美好的祝愿。

宫廷奶饽饽

除了大八件、小八件，还有细八件、酥皮八件、酒皮大八件、酒皮小八件、酒皮细八件、奶皮小八件……版本之多，也是让人眼花缭乱。当然，北京糕点还有很多，除了以“京八件”为代表的重油轻糖的酥点类，还有红月饼、白月饼，以及名声在外的芝麻烧饼、豌豆黄等，都是京城必吃糕点。天津距离北京仅一百多里，受京派糕点的影响较大。据说，清末宣统皇帝退位以后，随着王朝更替，部分宫廷糕点师傅随流亡贵族来到天津，宫廷糕点由此在天津也得以继承、发展，形成了津派糕点。而且在京八件的基础上发展出了“津八件”，主要以山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干八种馅心做成糕点。

驴打滚除了宫廷糕点，像驴打滚、萨其马等传统小吃，在北京、天津一带也都很盛行，你大可以找一个午后的闲暇时间，在家亲手制作一番，再沏上一壶清茶，细细品味.