关于牛奶的一些认知（这些关于牛奶的传说）

记得在上小学时，看到那些每天能喝到牛奶的小朋友都羡慕得不得了，一看就是“上流社会人家的小孩”，假如我小时候多喝几罐牛奶现在是不是就不会这么矮，这么黑了；现如今喝牛奶早已成了生活中的寻常事无论是为了强身健体而补钙，还是为了补充优质蛋白质，牛奶绝对是不二的选择，我来为大家科普一下关于关于牛奶的一些认知?以下内容希望对你有帮助!

关于牛奶的一些认知

记得在上小学时，看到那些每天能喝到牛奶的小朋友都羡慕得不得了，一看就是“上流社会人家的小孩”，假如我小时候多喝几罐牛奶现在是不是就不会这么矮，这么黑了；现如今喝牛奶早已成了生活中的寻常事。无论是为了强身健体而补钙，还是为了补充优质蛋白质，牛奶绝对是不二的选择。

尽管牛奶的益处数不胜数，但是关于它的谣言你可曾有所耳闻？

很多反对喝牛奶的人宣称，牛奶中含有类胰岛素生长因子和酪氨酸，说这两种物质可能诱发癌变。然而事实上，牛奶中确实含有类胰岛素生长因子，而且也有研究发现它能够导致人类卵巢癌细胞的繁殖，对宫颈癌细胞也有促进生长的作用。但是，类胰岛素生长因子在牛奶中的含量是非常少的，作用也是微乎其微。不仅如此，市售的牛奶制品都经过加热消毒处理，在这个过程中类胰岛素生长因子这种蛋白质，也因热稳定性差而被破坏掉了。再退一步讲，即便类胰岛素生长因子还有残留，进入人体胃酸里也会被消化破坏掉，生物学活性消失殆尽，根本就发挥不了致癌作用，也就没有担心的必要了。

至于酪氨酸，我们就更加没必要担心了，它是我们人体的8种必需氨基酸之一。睡前喝牛奶助眠

为什么有人会认为喝牛奶有助于睡眠呢？原来有报道声称，牛奶中含有色氨酸，它是合成褪黑素和5-羟色胺的原料，而二者又能帮助人们减少焦虑，促进睡眠。但事实上，色氨酸在牛奶中的含量并不高，而且每人每天饮用的奶量也就在200毫升左右。这种情况下摄入的色氨酸更是少得可怜，根本发挥不了助眠的作用。如果睡前饮用了太多的牛奶，能否助眠不好说，起夜跑厕所肯定不会少。

很多人都坚信“一分价钱一分货”的说法，在牛奶的选择上也是如此。但事实并非如此，牛奶的品质和价格之间并不是直接对等的。

首先，一瓶市售的牛奶价格取决于多方面因素，如原料，加工、运输成本和包装材料成本，以及市场营销附加值。显而易见，在众多因素中原料其实只是占了一小部分。比如市场上保质期长的牛奶之所以贵，并不在于营养价值，而是其为了延长保质期采用的利乐包装，而巴氏鲜奶包装往往相对简单，因而价格略低。其次，牛奶营养价值差别其实并不大。一方面，不同的奶源确实会对牛奶的营养品质存在影响。根据我国乳制品的相关标准，只要每100毫升牛奶中蛋白质的含量达到2.8克就是合格的。另一方面，不同的工艺确实对牛奶的品质略有影响，一般来说采用巴氏消毒的牛奶营养价值损失更少。

最后，有人说价钱贵的牛奶喝起来口感更香、更浓稠。其实不然，口感主要是与牛奶中的脂肪含量相关，其中脂肪含量越高则口感越香、越浓稠。脱脂牛奶口感淡如水，价格却比普通牛奶更高。

所以，我们选购牛奶不能只盯着价格，要学会阅读营养成分表，其中蛋白质和钙的含量才是关键因素。

很多人喜欢在早餐时喝一杯牛奶，这是一种较好的习惯，因为牛奶往往会提升早餐的质量。那么，是否也意味着早晨喝奶，其营养会吸收得更好呢？

可以肯定地回答：当然不是。

一般来说，牛奶进入人体后，经过分解代谢后，营养素会以分子的形式被吸收。至于营养素能吸收多少，并不取决于主观意愿，更多的是和食物本身以及体内的储存情况有关。人体会根据某种营养素的储存情况适当调整吸收率。比如说，当体内铁元素缺乏时，人体就会提升对食物中铁的吸收率，而这种改变与就餐的时间并不存在关联。

因此，无论是早晨还是其他时间喝奶，其实都是一样的。牛奶中的营养物质都会被充分吸收，并不存在早晨吸收得多，晚间吸收得少的情况。

花更多的钱买钙含量更多的奶，这样其实根本没有必要。

一般来说，牛奶中钙的含量约在90～120毫克/100毫升，市面上销售的高钙奶中的钙含量一般在120毫克左右。如果单纯看数据，一杯250毫升的高钙奶中确实会比普通牛奶多了40～60 毫克的钙。但是，多出来的这部分钙，并不意味着就能发挥作用。

首先，牛奶补钙的前提是钙质能够被人体充分吸收。虽然牛奶中的钙吸收率很好，但并不等同于高钙奶也一样。因为高钙奶中的钙并非全都是自带的，其中一部分是为了提升牛奶中的钙含量，而在普通牛奶的基础上额外添加的，最常用的就是碳酸钙或乳酸钙。因此，高钙奶又被称为“钙强化奶”。但是，这部分额外添加的钙，与牛奶中的天然钙相比，吸收效果并不好。

其次，高钙奶多出来那部分钙与我们的需求相比相差甚远。人体每天对钙的需求量在800～1000毫克左右，高钙奶中多出来那几十毫克的钙并不能发挥太大的作用。此外，在牛奶中额外添加钙很容易破坏蛋白质体系的稳定，影响牛奶的口感。

水牛奶比普通牛奶营养价值更高

喝过水牛奶的朋友都知道，口感上确实比普通牛奶更香、更醇厚，但这并不代表水牛奶营养价值就更高。

水牛奶和普通牛奶在蛋白质和钙含量方面差异并不大，水牛奶之所以更浓、更香，原因就在于它的脂肪含量更高。一般来说，每100毫升水牛奶中的脂肪含量可以达到8%，是普通牛奶的2倍。如果你对脂肪比较介意，我们并不推荐你饮用水牛奶。此外，水牛奶价格比普通牛奶更高，也并不是因为其营养价值高，而是它的产量低，因此我们才选择普通奶牛而非水牛作为奶源。当然，水牛奶也是十分优质的，尤其是用水牛奶制作的双皮奶更是风味独特，适量饮用也是不错的选择。

综上所述，牛奶是一种非常不错的饮品，我们每天喝300毫升对健康提升有益，但莫要过于纠结奶品，长期坚持饮用更重要。