蒸馒头要热水蒸还是凉水蒸（冷水蒸还是热水蒸好）

老话说得好：过了腊八就是年！每年到了腊八节，总是会想起儿时哼唱的谚语！

腊八粥，喝几天；哩哩啦啦二十三；

二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；

二十五，磨豆腐；二十六，去买肉；

二十七，宰只鸡；二十八，把面发；

二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；

大年初一、初二满街走......

山东特色蒸花馍

但今天咱们不说腊八蒜怎么腌制，也不说窗花怎么剪，就说一说这过年的馒头到底是用冷水蒸还是热水蒸好！

为什么要单说蒸馒头呢？首先，在民间有句俗语：不蒸包子，争口气！过年蒸馒头也有争气的意思！寓意着新的一年蒸蒸日上！其次，馒头是发面做的，在发面和醒面以及蒸制的过程中会发大，所以，过年蒸馒头也有发家、发财的寓意！最后一点，也是最实在的，馒头是北方正月期间，最主要的主食之一！

枣馍馍

但是问题来了，不管馒头有多好吃，不管它的寓意有多好！很多朋友对于蒸馒头是冷水下锅蒸好，还是热水下锅蒸好不是很清楚！那么到底用什么水来蒸馒头最好呢？其实，只要牢记下面这3点，保准你蒸出来的馒头不塌陷，而且外观不仅白，暄软蓬松，吃起来还香甜！

第一点：冷水蒸软，热水蒸硬

冷水蒸软：如果是在家蒸馒头，建议按照冷水蒸馒头！因为冷水蒸馒头，在水温逐渐升高的过程中，本身就是再次帮助馒头发酵变大！并且冷水蒸馒头，馒头内外受热均匀，这样蒸出来的馒头非常的暄软，吃起来就像是面包一样，哪怕是放凉后，只要用布盖着，馒头还是软的！

热水蒸硬：相信很多朋友会问：我家门口的馒头店都是热水蒸的，人家都行，为啥咱们不行呢？首先，热水也能蒸馒头！但是有2点要求的！

1、馒头必须醒发好了，才可以热水蒸！因为，当冷馒头遇到水蒸气，会出现外熟内生的情况！

2、热水蒸馒头，必须火力猛才可以！因为，火力猛，才能让蒸汽持续稳定，才能让馒头不出现外熟内生的情况！

热水下锅和冷水下锅蒸馒头除了火力和发酵着之外，还有一个不同之处，就是馒头放凉后，冷水蒸的外硬内软，热水蒸的是里外都硬。

第二点：馒头揉好后不要直接上锅蒸，要发酵后再蒸

很多朋友说，面发的挺好，为啥馒头整完后个头不大，而且容易塌陷呢？其实，主要的原因之一就在于上锅蒸之前没有进行第三次发酵！

无论是冷水蒸，还是热水蒸，正确的方法应该是揉好馒头后，醒发5分钟后再上锅蒸！而揉好的馒头经过第三次醒发后，体积会再次变大，这样蒸出来的馒头自然就会个头大，暄软蓬松不塌陷！

小贴士：除了需要馒头第三次发酵，馒头塌陷还有一个因素，就是我们在蒸的过程中，水蒸气会滴到馒头上，这样不仅会把面烫死，在低落水的部位，馒头也会塌陷。所以，应对的方法是：蒸馒头时可以在锅盖的边缘处，盖上一块湿布，用来吸收水蒸气，这样馒头就不会塌陷了！

第三点：白糖助发酵，猪油不开裂，蒸好焖焖暄软不塌陷

白糖助发酵：很多朋友对于发面掌握得不是很好！而想要快速地发好面，并且让做好的馒头香甜，在和面时可以加一点白糖！

之所以加白糖，是因为在发面初期，酵母菌把白糖作为食物来源！所以，酵母粉繁殖的就快，同时释放二氧化碳气体的速度也就加快了，这样面团内的气体体积自然就会加快增大，发面的时间也就快了！

注意：在有些地方的朋友，发面还是使用老肥（老肥就是过去发面时，把发好的面留下一块，好用做下次发面是发酵用），使用老肥也可以使用白糖，但在面发好揉成面团后，要加入少量的面碱，一定要把碱揉匀了！这样馒头吃起来才不会有酸味！如果碱揉不匀，会出现黄点，会影响美观和口感！

猪油不开裂：老话说得好，十里不同乡百里不同俗！有的地方过年的馒头就是要蒸开花！（佩服国人的智慧，过年时不能乱说，要有讲究，不能说裂，要说开花！）但有的地方，过年的馒头不仅要白，还得暄软不开裂，所以，应对的方法就是在发好面后加入适量的猪油！

具体的做法是：把发好的面，倒在面板上，加入一小勺猪油，反复不停地揉，想要馒头好吃！揉的时间越长，揉的遍数越多，越好吃！一般反复最少要揉3-5遍！揉好的面团，扣上面盆，进行二次醒发！

小贴士：发面是第一次醒发，发好面后揉成面团是第二次醒发，揉成馒头上锅蒸之前，进行第三次醒发，这样馒头才会暄软好吃！尤其是加入猪油的馒头，外观不仅白，且香甜好吃，关键还不开裂！

蒸好焖焖暄软不塌陷：很多朋友在蒸好馒头后，急急忙忙就揭开锅盖，但馒头受到冷空气后，表层会立马塌陷！所以正确的方法是：馒头蒸好后不要揭开锅盖，焖上三五分钟，再打开，这样馒头定型后就不会塌陷了！

以上就是今天和大家分享蒸馒头的方法，如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，祝大家腊八节快乐！