甜甜的气味有哪些（气味的奥秘）

气味是如何被感知到的 ，我来为大家科普一下关于甜甜的气味有哪些?以下内容希望对你有帮助!

甜甜的气味有哪些

气味是如何被感知到的

实际上，气味并不是气体本身的属性，而是大脑认识周围环境的一种能力。

气味是物质分子和鼻子中的气味受体结合以后，传送的生物电信号在大脑中的反应。人类以及其他动物，对气味的识别能力都是用于适应环境，提高生存几率的。这就是说，空气中的气体是客观存在的，而人的嗅觉选择性地识别对生存有意义的气体。在动画中，佩奇问到是否所有的东西都有气味，其实只要物体的某些分子调皮地飘散在空气中，他们就有自己独特的气味。区别只在于，人类的嗅觉选择性地分辨数量有限的气体，因此有很多我们闻不到的气味。

不过，这样笼统的解释还是不够的，想要具体了解这个生化反应过程，还需要我们对嗅觉器官有一定的认识哦！

人体感受气味的器官是鼻腔顶部的嗅黏膜，那里分布着很多嗅细胞。它们不在呼吸空气的主要通道上，而是受鼻甲阻挡，所以只能接触回旋运动的气体。也就是说，如果想更清晰地辨别气味，你需要短促快速地呼吸，用力嗅一嗅。

结合上面解剖图来看，嗅觉产生的过程是这样的：

某些气体分子随着呼吸运动流经鼻腔，鼻腔内侧有一层黏膜（Mucus），其间分布着许多神经纤维末梢，这些神经纤维末梢本身就是嗅觉受体。气味分子结合嗅觉受体，传输电信号到嗅细胞（图中的6），产生神经冲动。嗅细胞穿过鼻腔上皮（4）和骨板（3），把嗅觉神经冲动送到大脑底部的嗅球（1）中。这里有两千多个嗅小球（5）来接收对应的气味信号。嗅小球收到信号后，激活相联系的僧帽细胞（2），把信号传递到大脑中更高级的嗅觉中枢。

看起来有点复杂，总的来说，嗅觉能力取决于鼻子中是否有某种分子特定的受体，以及这种受体的敏感度和受体数量。这也是为何猪狗鼻子比较敏感的原因。当然啦，虽然我们能识别的气味是有限的，但数量也不少了呢！

人体中有约1000个基因用于生产不同的蛋白质或气味受体，用以感受嗅觉。这些气味受体分布在嗅觉细胞上，分别和特定的几种气体反应。也就是说，一种受体能感应好几种特定的气体。同时，多个受体也可能对相同的气体都有感应。这样一来，不同受体的组合就能感应数量庞大的气体类型啦（10000多种）。什么花香、水果香、腥臭味、厨房烧焦的味道，数不胜数。

不过话说回来，为什么花香是花香的味道，臭鸡蛋是臭鸡蛋的味道呢？

这个问题就涉及到气味与分子结构的关系啦。有人认为，气味的不同是由气味物质的分子结构所决定的。有气味的物质，都含有某些原子或原子团。这些原子团称为形成气味的基团，又叫发香基团，比如醇类。而含有氮或者硫的有机物就有强烈的臭味，比如硫化氢就有很强烈的臭鸡蛋味。

臭臭的硫化氢的分子结构

这种理论着重分析了气味物质的组分。原子团不同，就会产生不同的气味。可是气味分子的组成，结构和香气之间的关系相当复杂。目前还不能解释单一的香料具有哪一种香气，也无法确定香气的强度，质量和特性。

于是另一种看法认为，气味来自分子的形状和大小。有位科学家收集了20多种与樟脑气味相同的化合物，而这些化合物的分子结构和原子团都不相同，但形状和大小都一样。同样的，推论人类嗅觉器官中的嗅觉受体刚好契合不同形状的分子。比如樟脑气味分子大致呈球形，嗅觉受体则是个碗形。二者互相吻合，人就闻到了樟脑味。这种理论还认为，所有的气味是由7种原气味组成的：樟脑味、麝香味、花香味、薄荷气味、乙醚味、辣味和腐烂味。这种说法类似对色彩的分析。虽然电视的色彩看上去五颜六色，其实都是三原色红、绿、蓝组成的。这种说法虽然找出了7种原气味，可是辣味分子、腐烂气味分子却与分子的形状和大小没有太大关系，也不能说得那么圆满。

科学家还从其他角度研究气味分子的电性、分子量的大小、光谱范围，希望能找出统一且完整的理论，来解释决定气味本质的因素。

另外，虽然确切的理论还没有被找出来，部分理论却已经被用于商业应用，比如香水的制造。

过去的香水制造商们只能满世界收集香料，艰难提取他们需要的那一点香味精华。物资和时间的成本都相当高。而在新型理论的支持下，他们用电脑模拟分子合成，在短时间内就合成了需要的气味分子。是不是很振奋人心呢？