腌萝卜的做法甜酸脆两个小时（腌萝卜别只知道加盐）

又到一年腌萝卜的季节，这时候的萝卜最为鲜甜，用来做腌萝卜更是鲜香脆口，开胃又下饭。腌萝卜其实没有什么技术含量，很多家庭都会做，但是想要把腌萝卜做得非常好吃，还是需要讲究一些方法的。今天我就给大家分享一个腌萝卜的做法，多加一样食材，又脆又好吃，而且非常下饭，一天就可以吃，做法也超级简单，一看就会的那种，一起来看看吧。

首先准备一些萝卜，我用的是四川本地的红皮萝卜，这种萝卜在四川就是专门用来做腌菜或者泡菜的，因为它非常好看，而且很脆口。把萝卜的两头削掉，中间有斑点的地方也削一下，然后把萝卜清洗干净。做这个腌萝卜对萝卜的品种没有要求，当地卖什么萝卜就用什么萝卜即可。

接着把萝卜切成条，跟手指粗细差不多即可。加入适量的盐，我这里是800克的萝卜加了大约5克左右的盐。用手给它抓拌均匀，让每一根萝卜条都能沾上盐 。需要注意的是，跟萝卜接触的任何东西都是需要无油的，不然萝卜容易坏。抓均匀之后放在一旁，腌制4个小时，一则是为了除去萝卜的生味，二则是为了腌出萝卜里多余的水分。天气太热的话需要封上保鲜膜放进冰箱。

4小时后萝卜已经出了很多水分，把腌制出来的水倒掉，然后放一旁备用。接着准备一些小米辣，切成小圈，一点辣都不能吃的朋友可以不加。能吃辣的一定要加，因为加了小米辣会香很多。再切一点大蒜，切成片即可，不用太薄。

然后准备一个柠檬放水里滚一下，用一点食盐搓洗柠檬，这样不仅可以去掉柠檬上的农残，而且还能把柠檬洗得更干净，柠檬的皮也不会发苦，用盐搓洗之后再次放入清水里清洗干净。接着把柠檬切成片，然后把柠檬里的籽给去掉，不然容易发苦。这就是多加的那一样食材，很多人做腌萝卜都不会加柠檬，殊不知加了柠檬不仅更好吃，而且会更加的脆口，萝卜不易发软。

接着把放入萝卜里，加25克碾碎的冰糖，冰糖碾碎一点融化得更快一些。再加入20克白醋、30克食盐，下手抓均匀，加了柠檬做出来的盐萝卜不仅有柠檬果香，而且做出来的萝卜不易发软，会更加的脆口，不喜欢柠檬的则可以多加7克左右的白醋。这一步一定要多抓一会，让萝卜条充分入味。

然后准备一个干净无油的瓶子，把萝卜条装进瓶子里，不用压得太实，轻轻压一压或者不压都可以。把剩下的汁水也倒进来，盖上盖子，放进冰箱冷藏一晚上。如果没有瓶子的，可以用密封性比较好的保鲜盒来装，把萝卜密封好，这样才能更好地发酵，做出来的腌萝卜才会更好吃，更入味。

腌好的萝卜吃多少就夹多少出来，用来下饭或者下馒头都是一绝，鲜香脆口，一点都没有萝卜的辛辣味，超级好吃，老少皆宜，做法也简单。腌萝卜的时候多加柠檬这一个食材，做出来的腌萝卜会更脆更好吃，喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候试试看吧。喜欢我的视频，记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士：腌萝卜的整个过程一定不要沾上油，不然会影响萝卜的发酵，还容易导致萝卜变质。如果萝卜的量增加了，那么柠檬也需要随之增加，这样口味才会更协调。因为每个人的口味不一样，盐的量可以根据自己的口味来定。