招牌叉烧日式拉面（周星驰的黯然销魂饭）

即使已经过去了很久，相信这个经典桥段，依然是大部分人对美食电影的巅峰记忆。《食神》1996年上映，那时周星驰34岁，正是巅峰时期。电影中，一碗叉烧饭，简简单单，却无比好吃，周星驰之所以将它作为自己电影中逆袭重头戏的“主角”，与他戏外对叉烧饭的热爱是分不开的。

在周星驰尚未有此盛名时，就会经常到港岛记黯然销魂叉烧饭的鼻祖创始人--马飞老先生的店里去吃叉烧饭，最早时应该还是在香港柴湾的丽都酒楼。那时，喜欢吃马飞先生叉烧饭的也不止周星驰，还有谭咏麟等大明星，可见其味道的确好“靓”。也就是因为对这碗叉烧饭由衷的喜爱，周星驰后来将它作为《食神》中升华美食真意的载体，并命其名为“黯然销魂饭”，并得出了简单的食物只要“用心”也能好吃到流泪的美食奥义，传达了电影的灵魂主题，而“黯然销魂饭”自此作为美食的至高境界，也被两岸三地无数观众记住并熟知。

“黯然销魂饭”通过港岛记来到祖国大陆，由马飞先生的第三代弟子郑汉先生传承而来。可以说，这一碗就是电影中的那一碗！唯一的秘方，相同的工艺，将在祖国大陆，以港岛记的形式，再现食神绝世美味，像当年电影一样风靡！

叉烧：一块极品叉烧的诞生史

一块值得传承百年的极品靓叉烧该是怎样的？

好的叉烧，要有时光、情感、有温度、有调性、有态度。一块港岛记极品叉烧的诞生，大概需要20余种配料、数十道工序、3900Minutes，以及百年时光的专注淬炼。

选材：“一字梅”的执著

不同于普通叉烧对五花肉的青睐，港岛记叉烧只选用优质肉猪身上的一个特殊部位“一字梅”。这种一字梅每头肉猪身上只有两条，长度只有12公分左右，重量平均不超过8斤，却有着任何其他部位都不能比拟的，近乎完美的精妙肉质，及相当惊艳的曼妙口感。这两块“小鲜肉”的肥瘦比例是自成一派的均匀，并且是整只肉猪身上唯一能达到肥瘦质地均匀过渡，形成巧妙渐变的部位。这种神奇渐变所呈现的，无可言喻的幼嫩口感，和介乎肥美与爆汁之间的丰盈感受，绝对能够让最资深的叉烧达人，也忍不住赞一声：“好靓！”

配料：百年秘辛

“秘汁”的神秘配方，是港岛记叉烧的终极奥义，需要用20余种食材、调料与纯天然药材，以精准到毫克的精细比例，按严格规定的先后顺序逐次加入，经6道工序调配成汁，比例稍有偏移，顺序稍有差错，味道就谬以千里。这种秘汁能够赋予叉烧层次感丰富的香气与味道，更能够在腌制过程中对叉烧口感进行再次修正。港岛记叉烧秘汁不允许添加任何人工色素与香料，味精更是大忌，只有纯天然材料调配出的秘汁，才能真正诠释港岛记“大味至真，真味至大”的叉烧精神。

涂糖：麦芽糖的魔法

将一字梅浸入秘汁腌制30分钟，接着涂上特别调整过稠度比例的麦芽糖，才能放入特制叉烧炉进行初次烤制。麦芽糖对叉烧的口感有着重要意义，只有均匀涂上特定稠度的麦芽糖，才能够烤制出色泽明艳、红润晶亮、外皮酥脆、甜香馥郁的极品叉烧。

烤制：顶级叉烧，须烤两次

涂好麦芽糖的一字梅，放入特制烤炉，以180-200度高温烤制20分钟，其间需经过三次不同温度的转换，才能保证既封锁了肉质的天然嫩度和肉汁，又保证叉烧外皮鲜亮，不焦不糊，成品完美。初次烤制后，将叉烧取出再次涂以麦芽糖，回炉继续烤制15分钟，一块港岛记极品叉烧便正式诞生了。

贩售法则：新才够鲜

对于港岛记叉烧而言，最靓的味道，就是新鲜的味道，为此，港岛记特别规定了一条铁律：所有叉烧必须当天烤制、当天配送、当天贩售，不论售卖情况如何，任何一块叉烧不允许隔夜售卖，更不允许不售卖任何次品。什么是新鲜？在港岛记，新才够鲜。

顶级叉烧的味道

在一块顶级叉烧诞生后，味觉会告诉你它的味道。

如红宝石一般晶莹红润的色泽，酥脆中隐隐透着弹韧的外皮，是味觉惊艳的开始。质地如上好白玉般的内里肉质，有种半透明的剔透，最初的口感是温柔的幼嫩，幼嫩之后紧随而至的，是惊艳的丰盈口感，仿佛每一丝纹理都嫩到极致，又略略带着些鲜肉特有的弹嫩，丰沛饱满的肉汁以微微胶滑的质地，均匀渗透于每一口感受间，丰美、甘腴、滑润，透着些诱惑般的胶口，像质地最细腻的上好丝绸，在唇舌间铺开纯正馥郁的肉香，透着蜜糖经过炙烤后温暖的甜润香气，以及无与伦比的极致鲜甜。但在这层次感丰富的香与味之间，叉烧肉天然的原汁原味，始终保持着自己的性格与腔调，不媚于酱汁的鲜，也不依从于麦芽糖的甜，本色本味中由淡至浓地呈现出鲜甜入味的感觉，凭借本色的味道引人入胜，才是港岛记极品叉烧的最高境界。

港岛记4月1日即将上市新品

港岛油鸡叉烧拼饭

油鸡衬叉烧，正点港靓味！

玫瑰露包裹嘅嫩滑鸡仔，搭配港岛记独门秘制顶级叉烧。一口油鸡，汁香满溢，如玫瑰花绽放般口留余香。一口叉烧，肉汁丰沛，甘腴滑润，饱满而有层次。唔同嘅美味碰撞，一碗尝尽经典正港味。

老豆肉饼叉烧拼饭

肉多多，味多多，肉饼 叉烧，就系呢个味！

开荤啦！吃肉才系王道！精选港人欢喜嘅香嫩蒸肉饼，入口溢汁，肉香满腹。仲有港岛记经典叉烧，胶口鲜嫩，满口潺香。吃肉就要一次食得痛快！肉饼 叉烧，荤天荤地开动啦！

靓味吉翼叉烧拼饭

靓汁靓味，鸡翼叉烧嘅甜蜜拍拖！

蜜汁精心烤制嘅鸡翼，翼尖甜香入味，翼中皮滑多汁，翼根饱满肥嫩，甜蜜四溢。搭配港岛记胶口潺香嘅秘制叉烧。口口香甜，如糖蜜噉，靓汁靓味，甜蜜唔倒。

好食排骨叉烧拼饭

排骨&叉烧，道地嘅老味，追忆味蕾！

道地嘅港味豉汁蒸排骨，肉质饱满，骨质细薄，豉香浓郁，太婆手做嘅味道。搭配港岛记百年传承嘅顶级叉烧，一口爆发幼嫩无比嘅肉香，汁满味足。一碗充满回忆嘅老味，望之垂涎，尝之意满。

青柠红柚

新鲜青柠搭配西柚果汁，酸爽健康VC多。

富含VC的健康果饮，美白养颜，嫩肤抗氧化。清爽的口感搭配纯正港式料理，最鲜的美味，最爽的搭配。

金桔酸酸果

金桔漂浮于山楂果饮之中，健康开胃。

金桔维生素A增强皮肤弹性，配合山楂果双重开胃。经典的营养果饮，吃得好吃得爽，就要金桔酸酸果。

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