牛羊不爱吃什么食物（牛羊哪些部位吃不得）

本文专家：

赵爱利，福建医科大学营养与食品专业博士研究生

王文祥，福建医科大学副教授、营养与食品专业博士生导师

牛杂、羊杂、卤煮是牛、羊、猪肉的边角料，俗称“杂碎”，通常包括肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、头和血等十多种。

中国人吃“杂碎”的历史由来已久，山东有“九转大肠”，四川有“干煸肥肠”，重庆有“毛血旺”，广州有“炖牛杂”，而北京有“卤煮”。

“杂碎”的吃法众多，令人闻之便垂涎欲滴，且因其价格低廉，深受广大“吃货”朋友们的喜欢。但也有人问牛杂、羊杂、卤煮这类边边角角的肉到底脏不脏？能不能放心吃？今天让我们一次说清楚。

牛杂、羊杂、卤煮

到底脏不脏？

动物的“杂碎”

到底能不能吃？吃多少？

动物内脏含有很多对人体有益的维生素和矿物质，如维生素A、维生素B1、维生素B2、血红素铁、硒等，因此推荐每月吃2-3次动物内脏，每次摄入量50克左右，可以补充这些维生素和矿物质。

牛、羊、猪各部位“杂碎”胆固醇含量表

（每100克食物含量）

数据来源：《中国食物成分表》（2009年版），中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杨月欣等编著

牛、羊什么地方最好吃？

答案因人而异，肉的口感因其脂肪含量和结缔组织的含量不同而异，脂肪含量适中肉质口感较好，多汁而不腻，结缔组织含量高，肉质紧实耐嚼。

不同部位的肉脂肪含量和结缔组织的含量不同，其中牛羊里脊脂肪含量少，蛋白含量也较高，且肉质鲜嫩，可滑炒、滑溜或油炸，成为人们最爱的部位之一。

当然牛羊肉的各个部位都有其“热衷者”，不同的加工和调味方法会赋予其独特的口感，大家可以根据自己的需要自行选择。

牛肉各部位三大产能营养素含量表

（每100克食物含量）

羊肉各部位三大产能营养素含量表

（每100克食物含量）

牛、羊哪些部位不能吃？

真正不能吃的是牛、羊的“三腺”：

甲状腺

肾上腺

病变的淋巴结

误食甲状腺和肾上腺后，其中所含有的甲状腺素等激素类物质会给机体造成一系列的症状，如头晕、头痛、心慌、呕吐等。

而病变的淋巴结对于牛、羊本身有免疫和防御的功能，但误食也会对人体造成危害。

综上，“杂碎”如果清洗得当就不脏，对于“非特定人群”，适量吃“杂碎”对人有益无害，真正不能吃的是牛、羊的“三腺”。