一年不坏的腌黄瓜方法(姥姥用了20年的腌黄瓜方法)

一年不坏的腌黄瓜方法(姥姥用了20年的腌黄瓜方法)(1)

一年不坏的腌黄瓜方法(姥姥用了20年的腌黄瓜方法)(2)

黄瓜明明是绿色的,但为什么要叫黄瓜呢?其实真正成熟的黄瓜颜色本来就是黄色的,只是因为它绿色的时候,口感要比黄色时候好。所以直到现在我们吃的黄瓜都是未成熟的黄瓜。黄瓜的吃法有很多种,例如最常见的生食、凉拌,还有下面要分享的这道家传“腌黄瓜”,都是不错的选择。

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【腌黄瓜】

准备食材:黄瓜2斤、洋葱半个、绿线椒7个、小米椒5个、蒜10粒

料汁:香醋500毫升、酱油200毫升、白糖100克、盐10克、花椒、香叶、八角、桂皮各少量、高度白酒

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制作方法

(1)黄瓜放在盆中,加入一勺小苏打、一勺盐,倒入没过黄瓜的清水,浸泡10分钟左右。

tips:加入小苏打和盐可以有效地去除农药残留和表面的脏东西。如果没有小苏打,也可以换成面粉。

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(2)浸泡好的黄瓜清洗干净,之后控干水分,或者用吸水纸擦干水分备用。

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(3)黄瓜切掉根部,切成大约5厘米左右的长段,然后再一分为四。

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(4)去掉黄瓜中间的芯,这样吃起来才会水汽小,这也是口感嘎嘣脆的关键。

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(5)处理好的黄瓜放入盆中,加入2勺盐,抓拌均匀,腌制30分钟左右。

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(6)等到黄瓜腌制的全部蔫掉,水分也已经渗出来即可,记得要把水倒掉哦!因为腌制的时候加的盐比较多,所以建议再用水清洗一遍。

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(7)接下来就是晒黄瓜,取一个通风的罩子,我用的是家里罩饭菜的东西,把黄瓜均匀的平铺在上面,放在阳光直射的地方,夏季天气比较热,晒个半天就差不多。

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(8)直到黄瓜全部晾晒成干瘪的状态,用手捏不出来水分,有点发硬的时候,就可以了。这样做也是为了保持黄瓜脆嫩的口感,并且还可以延长黄瓜的储存时间。

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(9)然后熬料汁,锅中依次放入香醋500毫升、酱油200毫升、白糖100克、盐10克、花椒、香叶、八角、桂皮少许,开中火加热至沸腾,然后转小火继续焖煮10分钟。记得全程一定要盖着锅盖,防止料汁的香味散发出去。

tips:花椒、香叶、八角、桂皮这4样香料,是我自己经过改良添加的,感觉吃起来口感更好。

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(10)料汁熬好后,放在一旁静置放凉,这期间咱们可以准备配菜,大蒜切片,洋葱切块,辣椒切段备用。

tips :洋葱主要利用它的甜度和味道;辣椒主要给一点辣味,提鲜;蒜片不用切的太薄,很多人腌黄瓜的时候喜欢放整颗大蒜,这样如果等大蒜入味,黄瓜肯定就咸了。

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(11)等到料汁彻底晾凉后,最后就是装罐子了。先把配菜放在底部,蒜片或者洋葱放在最下面,因为这两样食材有浮力,然后放辣椒,最后放黄瓜。

tips:最好使用玻璃罐子,并且使用之前一定要先用水煮一下,这样可以杀菌消毒,而且在装入食材的时候,要保证罐子无水无油。

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(12)再把料汁倒进罐中,以没过食材为宜,倒入一点白酒,起到助发酵、消毒、杀菌、给黄瓜增脆的作用,放在冰箱冷藏腌制一晚上的时间即可。随吃随取,非常方便。

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腌过黄瓜的料汁还可以重复用,但要注意保持卫生,用干净的筷子来夹黄瓜,以免天热变质。这样一道腌黄瓜尤其适合夏季食用,天热没有什么胃口,来上一盘腌黄瓜,用来下饭、送粥、下酒,解油腻,非常不错。强烈建议大家试着做一下哦!

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