春天必吃的五种海鲜(内行喜欢挑这4种)

@家庭美食大赏进入冬季以来,随着寒潮的不断来袭,天气已经开始变得越来越冷,尤其这两天,我们这座北方海滨城市下了入冬以来的第一场大雪,降雪过后气温也来到了0℃以下,这样的天气里出门能够感受到冬季深深地寒意。

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昨天迎来入冬后的第一场大雪

冬季随着海水的变凉,很多海鲜的肉质也紧实肥美起来,现在也有很多应季的小海鲜上市,其中有这4种小海鲜都是这个季节非常常见的,而且都是应季肥美无养殖,好吃还不贵,内行会经常买来吃。

1、鲍螺

鲍螺也被叫做“假鲍鱼”,它的学名叫做“水泡蛾螺”,鲍螺生活在水深50米以下的海底,别看长得像蜗牛一样,但是肉质哏啾弹牙,吃起来鲜香可口,味道上比养殖的鲍鱼也不逊色。

推荐菜谱:小葱拌鲍螺

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所需食材:鲜活鲍螺、小葱、一品鲜酱油、辣根、姜片、料酒、花椒粒、盐、干辣椒、白糖、面粉

1.鲍螺加入盐和面粉搓洗去表面粘液,然后把鲍螺凉水入锅,加入料酒、花椒粒、姜片和盐煮开,煮开后焖3分钟左右关火取出。

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2.煮好的鲍螺去壳取肉,把鲍螺肉切成厚片,加入小葱拌匀,淋上用一品鲜酱油、辣根和白糖调的料汁,撒上干辣椒段,浇上热油即可享用。

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小贴士:鲍螺在购买时要选择鲜活的,也就是用手一碰会动的,颜色没有发白的,鲍螺的粘液比较难清洗,加入面粉和盐拌匀后,可以利用面粉把附着在鲍螺上的粘液和杂质清洗的很干净。

2、海兔

海兔是头足类软体小动物,它跟巴蛸、鱿鱼、笔管和乌贼都数同一大类,就是海兔是这些头足类海鲜中个头最小的。

海兔虽然个头不大,但是它的肉质特别鲜嫩,用来凉拌或炒制都非常美味,而且海兔天越冷上市量越大,这个季节也正是海兔大量上市的季节。

推荐菜谱:小葱鸡蛋炒海兔

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所需食材:新鲜海兔、鸡蛋、小葱、料酒、盐、胡椒粉、一品鲜酱油

1.海兔用剪子剪开抽去背部软骨,清洗掉腹内的杂质,把眼睛和牙齿挤掉。

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2.锅中烧水,水在锅边冒小泡时把海兔入锅,焯烫至海兔受热打卷后迅速捞出过凉。

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3.把鸡蛋打散,加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀。

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4.锅中入油,油热后下入鸡蛋炒至定型后有勺子敲碎成小块盛出。

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5.锅中入油爆香小葱段,下入焯烫好的海兔翻炒均匀,烹入料酒和一品鲜酱油把海兔炒上色。

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6.海兔炒至出水以后,加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀后撒入小葱段即可出锅享用。

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小贴士:海兔焯水时一定要注意水温不要太高,以在锅边微微冒小泡时下入为好,只要海兔一受热打卷立即捞出过凉,这样可以防止把海兔焯老。

3、花腰子虾

每年的冬季和刚开春的时候,海里面的小虾品种很多,其中嘎巴虾和花腰子虾都是其中比较常见的品种。

花腰子虾的壳要硬一些,头部长有一个大夹子,这虾的身上布满花纹,煮熟后的颜色非常好看,而且不同于一般的海水虾,这虾离水后还能存活上一段时间,由于个头不大,所以价格也比较便宜。

推荐菜谱:辣炒花腰子虾

春天必吃的五种海鲜(内行喜欢挑这4种)(12)

所需食材:花腰子虾、麻椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、盐、香菜

1.花腰子虾清洗干净,捡去里面残留的渔网和小鱼,沥干水分备用。

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2.锅中入油爆香葱姜蒜、麻椒和干辣椒,炒出香味后把洗净的花腰子虾入锅翻炒均匀。

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3.炒至花腰子虾颜色变红后,烹入料酒和一品鲜酱油炒上色,加入盐调味后撒入香菜段即可出锅。

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小贴士:花腰子虾的虾线比较粗,不过花腰子个头太小没有必要剃去虾线,不过烹制时最好加点辣椒来掩盖它的土腥味。

4、虾怪

虾怪就是寄居蟹,这种小海鲜从小就长在螺壳里,经常的换房子,每到冬季和开春的时候,这个时候也就到了虾怪产卵的时候,它肥嘟嘟的大肚子里都是籽,吃起来一包鲜汤,特别的鲜美。

推荐菜谱:清蒸虾怪

所需食材:鲜活虾怪、葱姜、料酒

1.虾怪用软刷子刷去泥沙,清洗干净后备用。

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2.洗净的虾怪放入盘中,放入葱姜片,在蒸锅的水里滴几滴料酒。

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3.蒸锅上汽后蒸10分钟左右关火,把虾怪取出来即可享用。

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小贴士:虾怪在挑选时要选择肚子鼓胀饱满,大钳子强壮有力地购买,肚子破碎和活力不强的虾怪就不要购买了。

冬季里上市的小海鲜味道要比其它季节的鲜美一些,因为海水温度越低,海鲜的口感和味道会越佳,以上这4种小海鲜都是这个季节肉多汁少无养殖的美味,而且还好吃不贵,遇到了可别错过。

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