洋芋粑粑的蘸水怎么做（鲊海椒洋芋粑粑）

洋芋就是土豆，其实一点都不土，不管是随便地道的炒洋芋片，还是放在米其林餐厅牛排（我没吃过，想象的）旁边的土豆，都很洋气，因为怎么弄都很好吃。

我的老家地处山区，多年前以种植苞谷和洋芋为主，因为只有这两样农作物才可以在石头密布的高山土地里长出来。

小时候最喜欢做的事情，就是在煮饭的时候帮忙烧火，顺便就扔几个洋芋到灶灰里，等到饭吃了之后，还可以吃两个烧的黑乎乎的洋芋当饭后零食，吃的满嘴黑灰，心里美滋滋。或者是炒一碗洋芋片，只有油盐姜葱蒜，也能下几碗饭。

现在，洋芋也是随时盘踞我的餐桌，随便怎么吃都不会腻。今年妈妈新做的鲊海椒已经可以吃了，煮3个洋芋，正好炒一盘鲊海椒洋芋粑粑，好下饭。

洋芋：比较大的3个

鲊海椒：小半碗

折耳根(鱼腥草)：一小把

姜葱末：少量

葱花：半碗

食用油、盐、花椒面：少量

洗干净洋芋，放在水里煮25分钟到煮熟，然后用菜刀切碎备用。折耳根洗干净切成小颗粒备用。

锅中放入适量色拉油滑锅，把碎块洋芋倒锅里炒，同时用锅铲把洋芋继续剁碎成洋芋泥。

翻炒洋芋泥炒出金黄色锅巴时，把洋芋泥划到一边，加入鲊海椒翻炒。

鲊海椒翻炒之后加入姜蒜末炒香。

加入适量的盐、花椒面，最关键的折耳根颗粒，将鲊海椒和洋芋泥充分混合翻炒，炒出鲊海椒的辣味和酸香味。

加入半碗葱花，与洋芋泥充分翻炒出葱香后即可起锅。

鲊海椒是川渝部分地区，特别是渝东南方向传统的一种腌制辣椒做法。

专门问了妈妈做法：在夏末秋初辣椒收获季节，新鲜海椒洗干净晾干水分，用大铡刀一起剁碎，把苞谷面和海椒碎混合，大约2:1的比例即可，然后装进泡菜坛子。

再用枇杷叶和竹条封住坛口里面，防止后续有水浸入，倒转放在坛子盖子里，我们叫“倒匍罐”。盖子里面加入水，密封发酵30天左右，鲊海椒就做好了。

做好的鲊海椒闻起来微微酸辣香味。可以直接炒，也可以炒腊肉、炒回锅肉、炒洋芋块，还可以炒皮菜，酸辣可口又开胃。匍好的鲊海椒可以一直放在坛子里，也可以挖一些来放在冰箱冷冻室，随吃随取。

折耳根，也就是常说的鱼腥草，菜如其名，确实有很特别的气味，云贵川渝很多地方都喜欢当做凉菜或者佐料。据说还在网上名列最难吃的十种蔬菜的第二名，但是爱的人也是欲罢不能，那是真爱。

油多了吃起来会太油腻，会掩盖鲊海椒的酸香和折耳根的香气。后续吃的时候浸出了油也不安逸。洋芋泥慢慢炒起锅巴之后，就不会粘锅了。盐也不能太多，这样吃起来各种味道都能尝得出来，还能吃出洋芋的回甜味。

一定要放一大把葱，葱香可以中和其他各种香味，让整个洋芋泥的味道瞬间就融合了。