广东干菜怎么泡发效果最好（你用干货做菜味道总是很差劲）

上期很多小伙在后台问一些干货如何泡发，而在日常的生活中很多小伙伴在煮菜做饭时由于干货泡发的程度不够，导致做出来的饭菜口味实在差强人意，今天我们就教大家一些干货的基本泡发技巧

如何泡发石花菜

将干石花菜放入锅中加热，同时放入少量的小苏打，然后急火煮沸，煮沸后立刻捞出，过凉水洗净，然后再把石花菜放在温水里浸泡几个小时。凉拌石花菜时，可加入适量姜末或姜汁，有效缓解石花菜的寒性。

如何泡发食用白果

把白果放入冷水锅中煮沸，关火后舀掉一部分水，使锅内的水恰好与白果齐平，然后用刷子用力向锅内的白果戳插，使其果皮脱落。如果此操作方法一次除皮不彻底，可以再加热水再迅速地戳插，直到果皮全部去除为止。将果皮全部去掉后，要迅速捞出果仁，并立即用水冲洗，以免果仁染上红色。还要注意的是，每戳几分钟就要换一次水，因为换水不及时，果仁会染上红色。

用清水将果皮戳掉的白果仁冲洗干净，再将果仁放入碗中，加适量清水，上蒸屉蒸15~20分钟。蒸好后，将白果仁捞出（蒸白果仁的汤可以食用），再放进清水中浸泡5~6小时才可食用。

如何泡发海米

把海米用凉水洗净，直到不再有泥沙，然后放入盛有热水的带盖容器内，加盖浸泡半小时以上。还可以把洗干净的海米放入盛有适量热水和姜丝的碗中，然后上蒸屉中蒸半小时，待其回软后取出姜丝，海米就泡发好。

如何泡发墨鱼干

用冷水浸泡墨鱼干3小时，待其稍泡发后，将其外皮去掉洗净即可。还可继续用熟碱水浸泡稍泡过的墨鱼干，使其发得更好。熟碱水的成分主要是纯碱、石灰水和开水，三者的比例大致是2:3:5，水高以没过墨鱼干高度为宜。配好熟碱水后，将去皮的墨鱼干放入浸泡3小时左右，捞出泡好的墨鱼，用冷水冲洗干净就可以了。

如何泡发鱼骨

泡发鱼骨主要工作是“一洗，二泡，三蒸”，先将鱼骨用温水洗净，再用开水将鱼骨浸泡2小时左右，直到鱼骨涨起发白为止，换一个盆，把涨开的鱼骨放入，兑进毛汤，放入适量生糯米，上蒸屉蒸上约30分钟，至鱼骨脆嫩后取出。若暂不食用，可先用开水泡着。

如何泡发海带

先将海带放入冷水中泡30分钟左右，以使海带中的沙粒洗净、盐溶化，然后把海带放在锅里或带盖容器中，用热水闷泡约10分钟。另外，要想除去海带表层的黏液，只需在闷泡后在水中滴少许醋，然后用手捏着海带来回擦，黏液便浮起，再用流动水把海带冲洗干净。

如何泡发海蜇

泡发海蜇的操作相对简单，把海蜇放在冷水中浸泡30分钟，捞起后洗掉其泥沙和血膜即可。

用凉水将海蜇浸泡3~4天，热天时间短一些，冷天时间长一些。洗去沙粒，摘去血筋，切为丝状，然后把海蜇用滚开水冲一下，立即投进凉开水浸泡。海蜇不回缩，再拌上各种调味品，爽口味美。

如何泡发干贝

将干贝洗净装入盘内，加热水（水要没过干贝），上蒸屉蒸2小时左右（炉火不宜过旺），然后将盘中的热水换咸清汤，加入各种调料，再放入蒸屉里蒸，直到干贝用手一掐会散断成丝状时，即可取出。

如何泡发海参

把海参放入装有冷水的锅内煮开，再加盖焖泡4~5小时，捞出放在盆子里，搓去表面沙粒，用清水洗净，换清水下锅烧开，再焖泡几小时后取出，剖腹去肠杂、腹膜。如果海参没泡软，可再煮泡几次，嫩的可煮食，老的可再多煮2次。家庭泡发海参，由于数量较少，也可用暖瓶浸泡涨发，将海参表皮洗净，放入装有开水的暖水瓶里浸16~17小时，然后把海参倒入凉水盆里，冷却后，挑出变软的，剖腹去肠杂、腹膜。对于还是较硬的海参，可用清水浸泡或放入暖水瓶继续烫浸，再浸泡一个晚上一般都会变软的。

方法2冷水泡发。把海参放入清水中浸泡3天即可泡发，取出剖腹去肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可。如果天气炎热，要多换几次水。

如何泡发鱼肚

鱼肚在涨发之前先要用温水洗一遍，然后放入温油锅里炸。油要保持低温，当鱼肚炸到一折就断、断面如海绵状时，即可捞出。注意，鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，先炸好的可先捞出，以免炸过头。

对于较大较厚的鲟鱼肚，可先将鱼肚投入低温油锅中，油温不超过70，用微火焖1~2小时，鱼肚发软时，改用旺火快速提高油温，并不断翻动，直到鱼肚涨大发足为止。其间用火不要太旺，以免造成外焦内不透。

这一期的生活小妙招就到这，大家学到了嘛？

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