分子料理制作过程（自制好玩的分子料理）

最近考试好多，莫名勾起了苏妈一些美好回忆，这几天总是在家庭群里说起我以前上学的事情~

一个没注意，他们公婆俩又在光明正大翻我那段化学黑历史（不愧是亲生的）...

作为一个文科生，化学低分这不是很正常吗

而且就算我当年有过黑历史，但在真正运用做分子料理的时候，完全没有掉链子呢（骄傲）~

爆爆珠

不要怀疑你的眼睛，它确实是爆爆珠，不过是超大版而已~

之前跟我一起做过mini爆爆珠的朋友们应该知道，做这个就很像化学实验，不过更安全好玩还能吃，一举两得~

要想做出皮薄有爆浆的感觉，得着重介绍一下海藻酸钠和乳酸钙这对搭档。

海藻酸钠是在藻类里提取出来的天然多糖，我愿称之为天然增稠剂，加在果汁里会让整体变稠，遇上钙离子就会形成凝胶~

而提供钙离子的就是乳酸钙，它是常用来补钙的有机化合物，易溶于水，混合成液体就正好把含有海藻酸钠的果汁变成有凝胶的爆爆珠（看~超级化学吧）

我这次做了橙味和葡萄味两种，还在果汁里加了马蹄爆爆珠，出来的颜色好看，还有双重引爆的口感，就很赞~

你们做可以按自己喜欢的来，不过尽量用别那么容易氧化的食材，毕竟有一晚的融合消泡时间，要是黑化，颜色就不好看了~

爆爆珠

>>>制 作 时 间<<<

40min

>>>烹 饪 器 材<<<

搅拌机

>>>烹 饪 食 材<<<

橙味果汁 350ml / 葡萄味果汁 350ml

乳酸钙 30g / 海藻酸钠 10g清水 1L / 马蹄爆爆珠 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、350ml橙味果汁和5g海藻酸钠一起倒入搅拌机中，搅打均匀，倒入碗中，盖上保鲜膜静置一天，等搅打出的泡泡自己慢慢消掉

葡萄味也是一样的操作：350ml葡萄味果汁和5g海藻酸钠一起搅打均匀，静置消泡

2、1L清水中加入30g乳酸钙，慢慢搅拌均匀，直至粉末完全融化入水中

3、把消泡好的果汁，勺一勺到小碗里，然后加入适量马蹄爆爆珠，再盖上一层果汁，慢慢地放入水里，等果汁掉落成型，形成薄膜后捞出来过一次清水，就可以拿出来吃啦！

葡萄味也是一样的操作：

果汁被裹在透明的薄膜里，晶莹剔透得看上去像是果冻，又像是没有硬壳的蛋。

拎起来里面有着微微的流动性，弹弹的手感好到不愿意撒手~

一切开，果汁像是流心蛋一样“piu”地流了出来，清新的味道灌满了鼻腔，一咬开，大的爆爆珠里有小的爆爆珠，双重爆炸口感叠加，过瘾~

嗐~关注我的小朋友还挺多的，希望我的化学低分没有成为你们的坏榜样。

偏科是不太好的，别看我高中选了文科，但是前期还有化学科目的时候，被苏妈狠抓了好一段时间，也算把它补了回来...

大概每个人在学生时代都有那么一段不愿提及的黑历史，我一个人说了这么多，也想听听大家的

不知道你们愿不愿意分享呢~

Tips：

1、果汁可以选择自己任何喜欢的口味！

2、海藻酸钠会让果汁变稠，喜欢清爽点的，可以用稀释过的果汁~

3、泡的时间越长，凝胶就会越厚，大家要控制好时间哈~

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