饭店招牌菜香酥鱼（香酥鱼夫妻小白入行餐饮的另类选择）

民以食为天，在中国谈吃永远不过时。众所周知餐饮行业非常累，另辟蹊径，不失为上策。前期铺垫做好，后期甩手当家岂不乐哉！

香酥鱼大家不会陌生，学校、单位食堂都有售卖，但味道一般，大超市里有卖鱼罐头，由于厂家批量生产，口感上没嚼劲，鱼本身的新鲜程度是短板。眼镜哥想站在新手小白的角度，从加工，选址，包装，销售，补救措施几个方面，对市面上常见的香酥鱼，罐头鱼浅谈一下自己的看法，能力一般，水平有限，不喜勿喷，闲话少扯，开始下文。

香酥鱼的加工：

鱼的种类：沙丁鱼，刀鱼，黄花鱼等，建议用刀鱼和黄花鱼，味道更好，以100条小黄花鱼或者100段刀鱼（每段长10厘米）为例

1、掏出鱼的内脏，过水洗净。鱼肚子里面的黑膜尽量取干净，把这100段鱼放入盆中倒入盐和料酒简单腌制，起到去腥的作用，半个小时后铺在纱网上晾干。

2、锅中倒入油（最好是豆油），手在油锅上方感觉热即可，把一条鱼放进去试验，周围冒气泡，新手注意安全，上一步放在纱网晾干就是出于安全考虑。根据锅的大小，逐渐把这100条鱼下锅炸至表面金黄。

3、炸至金黄捞出晾干，晾干10个小时以上，风干鱼肉内部水分。单独整理这一条是因为特别重要，鱼本身用盐腌制过，有咸度，又过油炸，不容易变质，所以晾10个小时没有问题。要的就是蒸发水分，为了让做好的香酥鱼在口感上更有嚼劲，鱼肉的状态是可以撕成一条一条的。很多商家会盲目追求速度忽略这个部分。

4、把这100段小鱼摆在高压锅内，注入清水（新手往高压锅内注水最好不要超过锅体一半高度，老手自行调整），放入料包（咱们在这里先介绍两种，一种酸甜的，一种五香的），高压锅压30分钟。

酸甜料包成分：桂皮5g，大料5g，花椒5g，陈皮5g，香叶10片，小茴香5g，甘草5g，五香粉3g，酱油50g，白醋100g，葱100g，姜60g，蒜30g（葱姜蒜用量可以适当调整），番茄酱150g，白糖150g，干辣椒几个调味，蚝油50g，料酒20g。

五香料包成分：：桂皮5g，大料5g，花椒5g，陈皮5g，香叶10片，小茴香5g，甘草5g，五香粉5g，酱油50g，白醋100g，葱100g，姜60g，蒜30g（葱姜蒜用量可以适当调整），番茄酱150g，干辣椒几个调味，蚝油50g，料酒20g。

在这里啰嗦几句：酱油完全可以用生抽老抽替代，生抽提味老抽上色，料酒虽能去腥，但是新手不要放入太多，要不然做好的鱼肉发苦，等熟练了怎么都可以。

5、高压锅锅体泄压，开盖继续上火收汤汁，汤汁粘稠最好，因为鱼体经过油炸和风干，有一定强度，轻微晃动鱼体本身不会变形散架，出锅还是一段一段的，或者是整条的，放在简易包装盒里。

以上是香酥鱼的做法，如果没有开店需要，完全可以自己学做给家人吃，鱼肉本身有营养，高蛋白，鱼刺压酥都可食用，调料包里面不含味素和鸡精，所以营养又健康，放入冰箱冷藏更美味。

家庭版简易香酥鱼

店面选址：

大神可以绕过，对于小白来说，首选菜市场，菜市场首先具备一定客流量，房租也不贵，新手尽量不要选择有转让费或者转让费太高的店铺，万元以内空兑是可以接受的。新手距离办食品加工厂还有很长的路呢，有机会以后细说，咱们先保证不赔或者别赔太多。

开店准备工作：请根据具体情况穿插安排时间

1、办理健康证，10天左右。

2、注册营业执照，现在三证一体，到工商局办理很快的。给店面起名字时候提前多想几个，因为您想好的名字可能已经被别人用了，或者有的字已经被注册。等工商局把名字定下来了再去制作牌匾。

3、店里必备基本设施，冰箱、展示柜、真空包装机、消毒柜（这几样都可以买二手的，省钱实惠），锅碗瓢盆，打包盒等。

成本和定价分析：

超市里整箱（20斤）冰冻刀鱼段3元/斤，黄花鱼成本贵些，140条一箱（70元），量大更优惠。以每一份包装10条鱼计算，定价12元，成本6元，已经包含了调料，打包盒、水电等基础费用。超市里面的鱼罐头净含量在130—150g，售价在10元上下，所以您的私人订制绝对更有竞争力。各个地区物价和消费水平不同，根据情况适当调整。

关于销售和包装：不用怕您的产品没人买，老话说城门贴告示有不识字的，菜市自带流量，您的产品也一定会有人买，味道好，口碑相传非常快，而且精准。

街边小摊

重点来了，难道仅仅局限菜市场么？别的渠道行不行？答案是肯定的，简单来说您可以联系周边的饭店，建议您免费送货，饭店卖不掉的提前收回，低价销售卖掉，千万别过了保质期。饭店出单后给您结账，既增加了普通饭馆的特色菜，同时让饭店帮您出单，和饭店双赢。货卖到后期，已经不是技术问题，而是推广和运营的方法，实践才能推出适合您的真理。

香酥鱼罐头最大的特点是，即便不添加任何防腐剂，自然保质期也够长，冷藏保存七天没问题，而且冷藏口感一定比刚刚加工完成的好。前期售卖，可以用塑料的食品包装盒，缺点是单次包装成本高。如果您使用真空包装机，还可以将冷藏时间延长至一个月。为了增加包装效果，可以在某宝订制带logo的塑封膜，再花几百块钱到当地食品检测部门检测出您产品主要成分，贴在包装上，是不是显得高端一点，上些档次呢，单次包装成本也降低了。

补救措施：有挣就有赔，您不能都想好事。给大家点小建议：夏天卖点冷面、高粱米水饭、粘碴子粥、拌点土豆茄子，小咸菜等等，不起眼的小东西，利润大着呢，具体做法篇幅有限就不说了，欢迎留言咨询。夏天卖冷的，冬天卖热的。在这期间转出店面，都可以及时止损。

这种小作坊，超级适合新手小白，不用店内招待，客人交钱就直接拿货，省去不少麻烦。不要跟那些加工厂比，人家一台杀菌锅就比你一个店铺还贵，加工场地、环境设施等方面都有严格要求，食品加工许可、食品流通许可不是一张嘴就能办下来的。如果您的小店销路好了，自然而然就会专研其中，到时也欢迎您与我留言交流，彼此学习。眼镜哥个人浅薄的想法如果能给您带来少许方便，还是很高兴的。