炒香菜根怎么做（下厨无废品菜根巧增香）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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做菜之前先提出一个问题，每次做完饭之后看看自家的垃圾桶，各种被丢掉的边角料有多少？如果今天买了10块钱的菜，被扔掉的大概有多少钱？我相信很多家庭都有这种现象，并且大多数人都会说：这些边角料都是不能用的，不倒掉，难道还要供起来吗？

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其实在一个会做饭的人眼里，只要不是腐败变质超过保质期的食材，没有所谓的不能用一说，而且很多被咱们扔掉的边角料在这些人眼里都是宝贝，而不是变废为宝，这些东西都有各自的用途，而且效果很突出。接下来就举几个例子看看。

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我曾经介绍过一种家庭自制辣鲜露的做法，使用香菜根，大蒜，小米辣，酱油，把香菜根洗净刮去根部的外皮，小米辣洗净不去根一切两半，大蒜去皮不去根不用切，然后把这些材料全部下锅煮十分钟，晾凉之后就是辣鲜露的味道，而且保存的时间还不短。

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放香菜根可以增香，香菜上最香的地方就是根部，很多人因为看着不顺眼嫌弃土太多就一刀切直接丢掉，这可以叫做不会吃，小米辣和大蒜可以增香还能延长保存的时间，咱们腌糖蒜的时候大蒜就不能去根，也是这个道理。用一点点边角料就可以做出家庭自制的辣鲜露，好吃还省钱，为什么不做呢？

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除了香菜根，还有香菇根，西兰花的根，芹菜根，芥蓝根，黄瓜头等等，这些蔬菜的根部一般情况下都是因为口感不好，连土带泥不入眼，比如香菇根只有最底下一点点的地方比较硬，切掉就好，切丁或者手撕做菜味道不比鸡腿差，西兰花的根只要把表面的硬皮削掉口感就特别爽脆，黄瓜头洗净切条你会发现没有籽，全是好材料，茄子蒂更是味道赛鸡腿，放到炖菜里面抢着吃。

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现在国家提倡避免舌尖上的浪费，作为普通百姓也要参与其中，这不仅是响应国家的号召，同样也是咱们在生活当中需要有的常识，每一种食材都可以物尽其用，而且这些平常被认为是“废品”的菜根，增香的效果比某些调料还要好，并且更加的天然。接下来我就和大家分享几种菜根的做法，全素挺香简单易学，让我们把1块钱买回来的菜发挥2倍的效果。

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食材准备香菇根一把，孜然辣椒，咸盐，酱油。

• 香菇根洗净，用菜刀拍松，然后手撕成条，嫌麻烦的直接切丁，不过口感相对来说差一点。
• 行军锅热锅凉油，放入香菇根小火煸炒至色泽金黄，加入咸盐，酱油，料酒调味，继续翻炒出香味加入孜然辣椒炒出香味即可出锅。

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• 感觉还是麻烦的朋友可以把所有调料和香菇根搅拌均匀，然后放入微波炉高火3分钟即可。这个做法的味道不比手撕鸡肉差，而且是全素的滋补菜，好吸收助消化提高免疫力，吃一次就知道好处多多。你说这个口味太简单，那么换成咖喱粉和黑胡椒酱，那就是更多的美食做法，只要你敢想，美味早就在你嘴边等着。

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• 还有的朋友说，这些做法都是量少事多，还不够塞牙缝的，那么你多攒一些香菇根，按照我其它文章当中介绍的炸酱做法，把各种肉换成香菇根，吃起来有滋有味有嚼头，给家里人吃很大概率不会认为这是素炸酱，而且香菇根里的多糖和膳食纤维特别多，吃肉带来的烦恼不会出现。

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食材准备香菜根，芹菜根，黄瓜头，菜花根，青红椒，芹菜，黄瓜，菜花，莲藕等等蔬菜挑爱吃的放。

• 香菜根，芹菜根洗净，使用削皮器去掉表面的老皮，黄瓜头洗净切掉顶部上的一点点然后切条，菜花根去掉表面的老皮切条，青红椒去籽和筋络切条备用。香菜根直接吃有点苦涩的味道，把老皮去掉之后使用清水浸泡一会就可以变得又香又脆。

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• 这些食材里面香菜根和芹菜根是必须要有的，其它的比如芥蓝根，莴笋根，甜菜根，萝卜根等等都可以放，只要注意食材的成熟时间就可以。其它的蔬菜比如胡萝卜，莲藕等等应季的都可以放，看人数多少自行调配就好。
• 行军锅烧热，放入酱油三勺，米醋三勺，白糖两勺，鸡精半勺，咸盐半勺，蚝油一勺，大蒜几瓣，香菜根，芹菜根，小米辣，大火烧开转小火炖煮十分钟盛出放入聚宝盆晾凉备用。

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• 把所有的食材倒入聚宝盆加入一勺香油搅拌均匀，然后使用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏两个小时左右即可开吃。想快点吃到美味的朋友可以把所有食材提前焯水或者下锅一起煮，方法可以参照我介绍的韩式凉拌菜做法，介于炒菜和凉菜之间的一种方式，效果也不错。

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其实有很多去过东北的朋友都吃过一个凉菜叫做老虎菜，下酒开胃的效果特别好，食材都是咱们平时的配菜，还有专门用香菜根拌的凉菜，咸鲜酸甜辣，在当地被称为“小人参”，这些食材都是咱们平时看不上眼的“废料”，可是稍作处理就变成了餐桌上的美味佳肴，所以从今天开始，把咱们花钱买回来的食材充分利用起来，省时省力，好吃好看，享受生活从“根”开始。

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