炒肉怎么炒不柴不老（炒肉有秘诀记住这5点）

点击关注，每天精彩不断！

肉类食品是我们餐桌上最常见的食材了，如今国人生活水平提高了，不像以前吃不起肉，每家每户几乎顿顿都能见到肉类菜肴。像东北人爱吃的猪肉炖粉条，西北人爱吃的手抓羊肉、胡辣羊蹄，南方人爱吃的鱼香肉丝、红烧肉，广东人爱吃的文昌、广式烧鹅，几乎每道菜都能看到肉的身影。

不管红肉、白肉还是鱼肉，它们都是营养价值非常高的食材，它们含有丰富的蛋白质和氨基酸，有助于人体健康。而且，许多本来寡淡无味的食材在添加肉类食品一起烹饪之后，能很好地提高它的口感。

在日常生活中，如果大家常常烹炒肉类食品，一定会发现，为什么自己在家炒出来的肉要么有肉腥味，要么不鲜嫩。尤其是牛肉，羊肉这些腥味儿本来就浓的肉类。今天就给大家分享一下烹炒肉类食材的小秘诀：

第一点：清洗

不管什么肉类在买回来的时候都是带有血水和杂质的，这些血水和杂质如果不清洗干净，后面烹炒出来的肉不仅会有腥味而且还影响健康。很多人买回肉类后只是放在水龙头下面冲洗几遍，这样外表看起来是冲洗干净的，其实猪肉里还有残留的血水和杂质。

最好的办法就是在盆子里放入大量的温热水，一定要用温热的水！再加入一把食盐，把食盐搅拌融化后放入肉类浸泡，等到肉里的血水杂质都浸泡出来以后，捞出用热水再冲洗一下就非常干净了。

清洗干净的肉类，不仅在烹炒时不会有腥味，还能最大程度地保留其营养，而且洗干净的肉吃起来也更加放心不是！

第二点：切肉

不同的肉类有不同的切法，如果不了解清楚也会破坏它们的口感。

牛羊肉：牛羊肉的纤维比较粗、筋膜比较多。牛羊肉在切的时候要逆着它的纹路切，也是我们常说的“顶切”，刀和肉的纹理成垂直状态，这样切出来的肉片才不会嚼不动。

猪肉：猪肉的肉质比牛羊肉嫩，筋膜也少，如果像牛羊肉那样逆着切容易把肉切碎，顺着切肉又容易老，因此要斜着切。这样切出来的肉才会更加鲜嫩不容易碎。

鸡鸭肉：鸡肉和鸭肉都是非常嫩的、含金量也是最少的，这样的肉就要顺着它的纹理去切，这样切出来的肉会更加整齐美观。

鱼肉：鱼肉的肉质非常细腻而且纤维短，容易破碎。所以我们切鱼的时候一定要顺着鱼刺的方向快速地切下，这样切出来的鱼肉就是片片完整的。

第三点：腌制

肉类腌制的方法有很多种，几乎适用于所有的肉类，可以根据自身的喜好选择。

1.放淀粉和蛋清

这是家庭常用的一种腌制方式，就是淀粉和蛋清搅拌均匀后，包裹在肉上腌制十五分钟左右，这样腌制的肉不但鲜美营养也高。用淀粉和蛋清腌制时我一般还会加一点点油，这样可以避免肉片粘连在一起。

2.放葱姜水和料酒

在腌肉的时候加葱姜水和料酒可以更好地去除腥味，而且葱姜水还可以锁住肉的水分，让肉更加的鲜嫩多汁。也可以用啤酒替换料酒，这样肉质更香。这种腌制方法更加适合牛羊这种腥味比较大的肉类。

3.胡椒粉和蚝油

用胡椒粉和蚝油腌制，这样腌出来的肉会更加的入味，在后面的烹炒时肉质会更加美味。

第四点：油温

有些人在炒肉的时候总是容易粘锅，这是因为很多人都是油热了以后才下肉片，这样不仅容易糊锅还容易造成肉片外糊里生。应该先把锅烧热凉油下锅下肉片，这样炒出来的肉才是均匀受热而熟的，也不会糊锅了。

第五点：火候

在炒肉的时候一定要用大火快炒，这样炒出来的肉质才不会流失水分，更加鲜嫩爽滑，颜色也更为好看。

我们在平时炒肉的时候记得注意上面这五点，这样就能炒出鲜嫩爽滑又多汁的肉啦！不知道你学会了吗？