做肉丸子是不是要加面粉（做肉丸子加面粉还是加淀粉）

很多人喜欢吃肉丸子，蒸煮或者油炸都很好吃。但是又嫌制作麻烦而到市场上去买商家制作好的成品。但是这些成品的制作过程看不到，实在是让人不太放心。终归还是自己做更放心，而制作丸子有一个很重要的步骤就是使肉上劲，只要肉上劲了，你做出的丸子就会劲道有弹性。

那么如何能使肉上劲呢？首先我们可以用多双筷子（犹如一个搅拌棒的作用）沿同一方向不断搅拌，只有沿同一个方向搅拌，肉才能上劲。另外可以用擀面杖的一端捶打肉馅，捶打也可以使肉上劲。

至于制作丸子时到底该加面粉还是淀粉呢？我认为加淀粉还是面粉要看你制作的猪肉丸的用途是什么。

制作猪肉丸汤，或者涮火锅时用的猪肉丸，应该加入淀粉。

为什么要加入淀粉呢？

1、如果加入面粉，部分面粉会溶在汤里，使汤汁浑浊，不好看。

2、加入淀粉可以使肉更报团，丸子更好看。

3、加入淀粉还能使肉质更鲜嫩，更Q弹好吃。

如何制作猪肉丸子汤？

【材料】

猪梅花肉500g，鸡蛋1个，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量

【步骤】

1、猪肉洗净，放入绞肉机里绞成肉馅。

2、在肉馅里放入一个鸡蛋，用筷子沿同一方向搅匀。

3、加入各种调料，淀粉，继续沿同一方向搅至上劲

4、锅中加冷水，用手的虎口挤出丸子，放入锅中煮开捞出备用。

5、锅中加水煮开，放入小白菜和肉丸，煮开后加入食盐和海鲜酱油就可以了。

制作炸丸子时淀粉和面粉都要放，淀粉有助于丸子抱团，面粉在炸的时候使表皮更酥脆。两者相辅相成，缺一不可。

炸猪肉丸子的做法

【材料】猪梅花肉400g，鸡蛋1个，五香粉适量，葱姜蒜末适量，盐少许，生抽少许，淀粉30g，面粉30g

【步骤】

1、将猪肉洗净切小块，放入绞肉机绞成肉馅。

2、鸡蛋，葱姜蒜末放入肉馅中沿一个方向搅拌上劲。

3、将其他调料全部放入肉馅中沿一个方向搅拌，直到肉馅有粘线说明已经上劲。

4、将油温烧制6成热，用虎口挤出丸子，放入锅中炸至定型，捞出控油。

5、把油温烧至8成热，炸过一次的丸子再次倒入锅中，炸至金黄出锅。

1、制作丸子是要买梅花肉，是指猪的上肩肉，肥瘦均匀，粉嫩的瘦肉与白色油脂面形似梅花样式，所以叫做梅花肉。用这部分来做丸子，做出的丸子Q弹不油腻。

2、制作水煮丸子时，丸子要在温水时下锅，不要在沸水下锅，容易把丸子冲散。

3、炸丸子时要炸两次，这样制作的丸子外酥里嫩，特别好吃。

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