西北饸烙面汤家常做法（冬日一碗饸饹面）

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今天路过一家饸饹面馆，每张桌子坐满了人，人手一碗饸饹面，吸食声、吞咽声、耳朵听的一清二楚。让人也是情不自禁的流口水。进去也得怼一大碗！

饸饹面（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕甘六省的传统特色面食之一，制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中。

这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。

这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻。

对于饸饹面还有这样一段传说：商纣王听闻苏家有一女相貌奇美，下诏让其入宫，纳她为妃。苏家领旨，妲己被兄嫂护送进宫。路途遥远，夜晚停到驿站歇息，妲己的嫂嫂精通玄术，算出今晚妲己将会受妖魔的伤害。于是就用面食辅以驱邪的物品让妲己服下，还没有油走到门口，就看见一只九尾狐在吸取妲己的精元，并霸占其肉身。嫂嫂见这一幕也是被吓得目瞪口呆。被妖魔占据身体得妲己就说这是什么面。嫂嫂被吓得说了胡话：“活了，活了。”因此这碗面就叫做“饸饹面”。

听完这个故事是不是觉得非常离奇，想不想看一下饸饹面是怎样做的。今天就来教大家做它！

1.选用市场上得高筋面粉，如果觉得筋度不够，可以适量加入增筋剂。（增筋剂用量一般为0.3%——0.5%）

2.和面时加入食盐、增筋剂活成光滑的面团。让其醒发30分钟。

3.把醒发好的面团分成均匀的小块，用机器压制成圆面条。

4.面条一般煮3分钟捞出，过一遍凉水不易粘在一起。

5.放置碗中，放入高汤（用羊肉熬制）、油菜、香葱、熟羊肉块。

一碗家庭版的饸饹面就做好了，面条筋道有力，汤鲜味美。再来一口熟羊肉块，喝上一口暖和和的汤。简直就是冬日里最美的事情了好吗。