食用油该如何挑选（过年挑选食用油）

临近春节，家家厨房热热闹闹，锅里也热气腾腾。无论是炒菜、煎鱼还是炸丸子等等，都离不开一瓶好的食用油。如何挑选一桶好油，这就考验消费者的生活智慧了。

挑选食用油学会“看”

目前市场上食用油品牌众多，质量也是千差万别，对普通消费者而言，很难单纯从外观上进行鉴别，以下几个方面可作为参考。

一看。看油的颜色。好的食用油澄清透明，色泽清亮淡黄，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质油。

二闻。闻油香气。好的食用油一般香气浓郁，没有异味。

三炒。在炒菜时看烹饪的效果。好的食用油，一般不起沫，气味宜人，相反，劣质食用油，油烟较大，甚至炒菜后颜色变深、变黑。

注意，调和油名字已经统一

生活中，我们常见的都是预包装食用植物油，包括大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用调和油等。此前，国家市场监管总局从看名称、配料表、营养成分等多个方面，做了食用植物油的消费提示。

1. 单一油和调和油有区分。单一品种食用油，只标注该品种食用植物油的规范名称，比如花生油。而采用两种或两种以上食用植物油调配制成的，就统一标注为“食用调和油”，不得用其他名字。

2. 配料表要表明各种配料比例。

3. 营养成分表标注了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，消费者可通过该表查看是否含有反式脂肪酸等。

4. 生产日期和贮存条件也要关注。

吃油要多样化但别随便混合

食用油不仅能为菜肴增色增香，还是人体获取能量和必需脂肪酸的重要来源。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生建议，吃油要多样化选择，单一用油并不健康。

马冠生介绍，受饮食习惯及地域影响，许多家庭长期食用同一种类的植物油，但单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，“长期食用单一油种很难做到脂肪酸的合理搭配摄入”。

他建议，食用油应实现多种化合理搭配，而选择调和油就是一种很好的办法，但也不是简单混合搭配。“如果只是把菜籽油、花生油、橄榄油等随机混合在一起，或者这周吃花生油、下周吃菜籽油，这些做法都是不科学的，无法做到食用油脂肪酸的合理搭配。”

“调和油的关键在于‘和’。”马冠生表示，购买调和油时，一定要挑选有助于脂肪酸合理搭配的调和油。消费者需多关注品牌的资质、专利认证这些硬性标准，才能更好地挑选到适合全家健康需求的调和油。

过年制作、食用油炸食物小贴士

1. 油炸食物不宜油温过高

过年时，家家总喜欢炸些肉丸之类的小食。选择用油时，一定要选择优质、稳定性高的食用油。在油炸过程中，需要控制油温，油温过高，容易产生对人体有害的物质。同时，尽量缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2-3分钟，炸至表面金黄即可。此外，油炸过的油不要反复使用。

2. 吃油炸食物要适量

油炸食品酥脆美味，但食用不宜过量。一则容易引起肥胖，二则可能导致一些消化问题，尤其是老人和小孩更不宜过多食用。

3. 油炸食品建议搭配蔬菜

吃油炸食物的时候，尽量搭配一些绿叶蔬菜，既可以解腻，又可以相对均衡营养。还可以喝些酸奶或者柠檬水，帮助减轻肠胃消化负担。

新京报记者 夏丹 图片来源 视觉中国 编辑 李严 校对 柳宝庆