水煮肉片做法（水煮鱼）

作者：奚姥姥

创建时间：2014-12-29 11:15:35

用料：

• 鲩鱼鱼柳， 1条(大)
• 姜，蒜 各5克
• 干辣椒，桂皮，花椒 各适量
• 八角，香叶 各适量
• 酱油， 10ml
• 料酒 10ml＋5m1
• 盐 3克＋2克
• 泡红椒，豆瓣酱 各10克
• 鸡粉 2克
• 白糖 2克
• 香葱，胡椒粉 各适量

步骤：

0. 鱼柳洗净，斜刀切薄片！片的时候要注意，不要伤了自己！

1. 将切好的鱼片用盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制10分钟！

2. 准备好香料：花椒，桂皮，八角，香叶，干辣椒！

3. 准备好豆瓣酱和泡红辣椒！(我用料理机提前打碎再装回瓶中)

4. 烧一锅开水把豆芽烫熟，并铺在碗底！

5. 锅里倒适量油，入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒香盛出（注意，用小火）

6. 留出底油爆香姜，蒜片！

7. 入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油！

8. 下足够的清水，调入酱油，料酒，胡椒粉，盐，鸡粉调味，再下一半炒香的香料煮两分钟！

9. 下入腌制好的鱼片大火煮一分钟！马上关火！撒入香葱段！

10. 连汤带鱼片一并倒入铺了黄豆芽的碗中！倒入剩下的一部份香料，开造吧！

小贴士：

1：煸香料切不可用旺火！2：煮鱼片要用大火，但不可煮太久！3：凡是水煮类食物水尽量要宽一点！4：也可用其它鱼类，如黑鱼，胖头鱼，桂鱼，鲈鱼等，不过是草鱼最廉价！5用此方法可以做水煮肉类！