清炒芥兰菜正宗做法（绿叶菜王5种芥兰美食做法）

姜汁酒炒芥兰

材料：芥兰400克、菜油2汤匙、生姜15克、白酒2茶匙、白糖1茶匙、盐1/4 茶匙

做法

1.将芥兰菜叶与菜茎分开。洗净，沥干水。将菜茎斜切成5厘米长的段。将全部芥兰放入滚水里焯1分钟，捞出，沥干水

2.把姜片放在碗里（留2片备用），用小杵子捣成姜茸，加白酒，混匀，搁5分钟，再用细漏勺把姜渣滤掉，滤的过程中，用小勺挤压姜渣，使姜汁全部挤出，保留酒姜汁,将白糖加入酒姜汁内，混匀

3.炒锅置大火上预热，倒菜油，热至七成，放2片姜及盐，稍炒几下

4.加入芥兰，快炒1分钟,沿锅边将酒姜汁倒入，炒匀，让调味汁与芥兰充分混匀，弃掉姜片，铲出装盘即可

芥兰炒牛肉的做法：

【用料】芥兰一扎、牛肉200克、老抽几滴、生抽1汤匙、蚝油一汤匙、姜片4片、蒜一粒、盐少许、油适量、淀粉适量、胡椒粉一点点

步骤：

1.芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒；

2.芥兰梗洗干净后切短；

3.牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油；

4.锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出；

5.炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用；

6.炒锅继续热油，放入牛肉；

7.滑散，炒至牛肉变色；

8.倒入少许生抽，几滴老抽；

9.芥兰回锅同炒；

10.放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用；

烹饪技巧：

1.牛肉切片要均匀，别厚薄不一；

2.放入淀粉前先入少许底味；

3.然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄；

4.顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲；

5.再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了

姜汁炒芥蓝

食材

芥兰苗 / 250克

姜汁 / 2汤匙

植物油 / 2汤匙

蔬菜高汤 / 100毫升

盐 / 适量

姜汁黑糖 / 少许

芥兰如果选用比较嫩，根部比较短小的芥兰苗会更好吃。根部比较粗的大芥兰则更适合切片炒来吃。

做法

1.切芥兰：把根茎部粗的地方斜着切掉，把老和残的叶子摘取，剩下嫩的叶子单独切下来。

通常芥兰口感比较不好的部分是一头一尾，根的部分切一点，叶子过大的话也可以把头剪一点，这样剩下就都是最好吃的嫩的部分了。

这些头尾的部分也不用丢掉浪费，可以放到高汤里一起煮。

2.把新鲜姜块磨成姜汁，姜蓉挤干让姜汁都流出来后剩下的纤维可以扔掉。

姜汁用多少可以按照姜的辣度和自己的口味决定，不过建议先磨多一点点，这样之后炒的时侯就不会因不够用而手忙脚乱地边忙着看火候，一边还要再磨姜。

3.开中大火，放油，油热后倒进芥兰快速翻炒20秒让每根菜都上油。

4.加入盐和糖，继续翻炒1分钟左右。

有些人会觉得芥兰有一些苦味和青味，加点糖会除去苦味。我选用了姜汁黑糖一是因为比加工过的白糖更健康，二是因为姜汁黑糖让菜的姜味更重，炒出来更香。

5.倒入热高汤，翻炒大概2-3分钟后把锅里的水全部倒去。

有同学可能会问，为什么又要加汤，又要倒去啊？是的，加了高汤可以让菜煮熟，而且味道会更丰富，水倒掉是因为菜在炒的时侯会流失水分，容易做成上汤芥兰。

蔬菜高汤做法按这里补课，没时间的话也可以买现成的(或选择没味精或少添加剂的汤块)。

6.倒进姜汁翻炒均匀，盖上锅盖后关火焖1分钟。最后试味，不够咸的可以加多一点盐。

盖上锅盖，我们就可利用水蒸气把根部焖熟。关火是因为菜煮太久的话容易变黄变老。

最后看看成品，根的部分是软的，颜色还是漂亮的绿色，没有过老。炒菜关键是火侯要够，速度要快。而且要用高汤，不要加白开水，名厨和小白炒出来差的就是一个高汤的距离。

姜汁炒出来真的非常香，如果不喜欢姜的味道的也可以用蒜头爆香做蒜蓉芥兰，同样好吃！

炒牛肉粿条，对潮汕人来说是再熟悉不过的食物，是潮汕地区人尽皆知的美食，既可以做能量丰富的早餐，也可以当正餐。它有湿炒和干炒两种做法，主要区别在芡粉汁，今天我们介绍的主要是湿炒的做法~

所需材料：

1.牛肉：100克

2.粿条：500克

3.芥兰：200克

4.沙茶酱2勺，生粉2勺，酱油，油待用

1.牛肉加入沙茶酱，1小勺生粉，1小勺油，充分搅拌均匀

2.腌5分钟

3.芥兰洗净，切小段，备用（如图）

4.一勺酱油加1/3碗水，备用

5.先把锅烧热，再下油（防止粘锅）

6.开大火，下粿条

7.翻炒几下，下酱油水，使酱油水和粿条充分融合在一起

8.翻炒至粿条变金黄色

9.装盘待用

10.原锅下油，下牛肉，翻炒至牛肉变色

11.下芥兰，翻炒几下

12.下1碗水（最好是开水），煮开,依个人口味调味

13.加入生粉水勾芡至汁水变浓稠

14.把芡汁淋在炒好的粿条上

15.完成

芥兰我们以前一般都是蒜蓉清炒，但其实这种鲜脆又略带清甜的蔬菜，和很多食材都相当搭配，像木耳、鸡肉、牛肉，芥兰本身具有利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等作用，所以秋冬季很适宜经常食用。我们用一些营养丰富的食材，像香菇、木耳等来搭配，口感更丰盈，而且味道也非常好。

和好友聚会，也让花儿学到了一道创意美食，赶紧和您分享喽：

芥兰木耳炒鸡片

需要准备

鸡胸肉300克

芥兰一小把

木耳15克

香菇5朵

姜末适量、剁辣椒适量

食用油、料酒、蚝油、生抽、糖

做 法

1、鸡胸肉切均匀薄片，芥兰我还从好友那里学了一招，这次做菜，只用了菜叶部分，剩余的脆嫩嫩的芥兰梗，留起来切薄片做第二天早上的海鲜蔬菜粥，物尽其用一点也不浪费。

木耳泡发沸水焯一下，香菇洗净切片，少许姜切碎末。

2、油锅坐热，先下鸡片快速翻炒至变色。

3接着放入姜末和适量剁辣椒（能吃辣的就多多放），加入一勺料酒爆香。

4、加入木耳和香菇，倒入一勺生抽和适量蚝油炒匀，炒2-3分钟。

5、接着倒入芥兰，绿叶菜也容易熟的，这一步尝尝味道，一般咸味够了，加入少许糖即可，因为剁辣椒也带咸味的。

叶片塌秧即可出锅，也就一分钟的时间。

6、之所以喜欢我们自己做饭吃，还因为很多灵光一现做的菜肴，在餐厅吃不到，而味道则因为创意，一下就唤醒了味蕾，关键还少油少脂肪，做法非常健康，这也是家常菜的魅力所在呢。

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