防止纸杯蛋糕出锅回缩的小妙招（为什么杯子蛋糕总是回缩塌陷）

做纸杯蛋糕就好像做戚风那样，气疯了一堆人，要不就开裂、要不就塌陷、要不就回缩......但它还是被深爱着，软乎乎胖嘟嘟的杯子的蛋糕谁不爱呀，简直是烘焙界的团宠啊！不瞒你说，我也有翻车的时候。世界上没有百分百的天才吧，大家的手艺都是一步一步练出来的。杯子蛋糕也是基础中的基础，烘焙新手相当想要的配方，今天就把它分享给你们！

如果把杯子蛋糕学会了，装饰部分就可以自由发挥啦，集美们的下午茶又有着落了，给家人和朋友过生日的时候也可以自信的秀一手~

蛋糕部分

鸡蛋2个

牛奶 35g

玉米油25g

低粉 45g

白糖 28g

奶油部分

奶油100克

糖10克

1. 在牛奶倒入玉米油，用打蛋器搅拌至乳化

2. 倒入过筛后的低筋面粉，翻绊到无干粉状态

3. 倒入蛋黄，z字搅匀

4. 蛋清挤一些柠檬汁

5. 往已经打发出鱼眼泡的蛋清添加3分之一白糖，打到细腻泡沫再添加三分之一白糖，最后打到有轮廓的时候倒入最后一次白糖，打发到干性发泡，提起有个小尖钩。

6. 把一部分蛋清加到蛋黄中翻拌，再把蛋黄糊倒入蛋清中翻绊均匀

7. 面糊挤进纸杯里

8.100度20分钟，130度20分钟，150度10分钟

9.把奶油100g和10g糖打发到9分，装进裱花袋，最后挤出花型做装饰！

成品