吃蛋黄为什么胆固醇会升高（蛋黄吃了容易胆固醇升高）

大家好，我是一名肾内科医生。其实我们很多的血透病人进入透析后容易出现营养差、白蛋白低、血脂紊乱等并发症。不少人连透析质控标准40g/L以上都达不到，所以我常叫他们吃鸡蛋，病人就会有疑问，大夫，蛋黄是不是不能吃呀，我问到，你从哪里听到的，他们就说网上都这么写的，在这里我先告诉大家，这是一个彻头彻尾的谣言，今天就来给大家讲清楚。

蛋黄确实含有胆固醇，但是不是食物里面含量最高的，不论是你胆固醇正常还是胆固醇偏高，都可以吃蛋黄，只是注意适量即可。

●如果单从鸡蛋上面进行对比，鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量确实比蛋白高。大家请注意，蛋黄中主要含两大种物质:胆固醇、卵磷脂。胆固醇可是维护人体健康所必备的营养物质，大家可千万不要过度误解它，如果我们人体中的胆固醇含量过低，血管壁就会变得脆弱，;它还是细胞膜的重要组成部分，对于维持正常细胞功能具有重要作用;它还是我们人体合成类固醇激素的原料;我们人体每天合成的胆固醇有40%在肝内会转变为胆汁酸，随胆汁排去肠道，从而促进脂肪的消化和吸收。

●卵磷脂它可以调节和控制血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收，如果完全不吃鸡蛋，那么就丧失了卵磷脂的来源，这可能对于人体自身对血脂的调节也是一种损失。对于血脂正常的健康人，有条件的情况下建议每天可以摄入一个鸡蛋;对于产妇还可以增加到2-3个。注意了，如果是有高胆固醇血症的人来说可以选择隔日一个，因为相对于蛋黄中的胆固醇来比较，高胆固醇的人控制摄入猪脑、蟹黄、鱼子、鱿鱼、虾头、肥肉、动物内脏才是正解。

●我们人体健康的饮食标准是每天摄入300mg的胆固醇，一个蛋黄的胆固醇含量约为200mg，注意是，是一个。所以是可以被人体所接受的，况且鸡蛋还可以为我们提供优质的蛋白质，其氨基酸的组成与人体需要最接近，是人体最佳的蛋白来源，所以要外源性的补充营养，我是推荐吃鸡蛋的。对于患有动脉粥样硬化的中老年人来讲，你胆固醇高原因其实是很多方面的，如饮食不平衡、缺乏某些营养，并不是说吃了蛋黄就马上升高了，而且如果长期不进食胆固醇食品，还会造成营养的缺乏。

根据加拿大的一张研究显示:分为两组人群，一组人群每天分别吃1个鸡蛋，另一组每天分别吃10个鸡蛋，研究持续进行一个月，经过实验对比，尽管第二组吃的鸡蛋是第一组的10倍，但是二者的胆固醇含量却相差不明显，没有对比的意义，这也证明人体也有一定的自我调节能力的。

在维生素方面，鸡蛋中的脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）几乎全部集中在蛋黄里面，蛋清中几乎没有。而水溶性维生素中，维生素B1的含量蛋黄也是大于蛋清的；在矿物质方面，蛋黄不仅矿物质总量是蛋清的2倍，而且微量元素（铁、锌、硒等）也高于蛋清；在脂类组织方面，实验比较现实蛋黄是蛋清的282倍，含量最高的是油酸（单不饱和脂肪酸），其次就是亚油酸（多不饱和脂肪酸），总体而言，它们都是不饱和脂肪酸为主，而不饱和脂肪酸在人体中调节血脂、免疫、补脑、健脑作用是很大的。

我还是重复一遍，摄入胆固醇是有必要的，不能因为蛋黄中含有胆固醇而拒绝，高胆固醇血症的患者也无需禁食蛋黄，而是适量摄取，隔日一个或者1周3-4个，在烹饪方法上，可以选择水煮蛋、卤蛋、水蒸蛋，但要少用煎、炸等方式烹制。

注:本文不构成医学治疗建议，也不具备医疗指导意见，仅为健康科普所用，由于临床经验有限，难免有遗漏、错误之处，还望大家及时指出，如仍有疑问，欢迎评论区留言、互动、交流，如果有帮助，欢迎点赞、转发、收藏，如果喜欢我的创作内容，欢迎关注我，每天都会为大家分享健康知识，谢谢大家的耐心阅读，我们下期再见@头条辟谣@今日头条青云计划#健康过五一##「闪光时刻」主题征文 二期##营养家#

参考文献:

1、杨复珍.鸡蛋餐对血胆固醇影响的初试（J）.老年学杂志.1982;2（1）:45-46

2、郭鹤.人类疾病的动物模型（M）.北京.人民卫生出版社，1982:106-110

3、周吉好.膳食脂肪与胆固醇对血胆固醇的作用（J）国外医学.社会医学分册，