不具备免疫调节作用的食物（除了充足睡眠这3大抑菌食物）

值此新型冠状病毒肺炎(COVID-19)防疫非常时期，口罩仍然一罩难求，勤洗手成为自保基本功!

尽管靠洗手、口罩外在防护，内在更应该提升免疫力，才是硬道理，发挥“吃的口罩”效果，正所谓“防疫内外夹攻，病毒全清空”!

营养教授将分享私藏防疫浓汤食谱，其中主要食材像是西兰花、洋葱、姜黄等都是个中精华，顾好免疫力，全家健康一把罩!

要如何提升免疫力？除了充足睡眠、心情放松、补充维生素D以外，你还可以这样做…

有人或许会问：“要如何提升免疫力?”首先要保持睡眠充足、心情放松，近来大家不太敢出门，明明户外阳光笑得灿烂，却没有好好享受日晒，以致体内“阳光维生素”之称的维生素D缺乏，实在可惜。

刊登于2010年《以色列医学协会杂志》的期刊显示，活性维生素D之受体存在于许多免疫细胞，例如：巨噬细胞(macrophages)、树突状细胞(dendritic cells)、T细胞及B细胞，具有调解先天及适应性免疫系统的正常功能。

另外，根据一项日本研究显示，在冬季，每天服用1,200单位维生素D的小学生，感染流感的风险降低了约40%。补充维生素D对免疫力有辅助效果。

免疫力是指身体阻绝有害病原及物质、辩识并加以清除的能力。皮肤和黏膜组织都是人体主要与外界阻隔的屏障部位，其中皮肤可直接将病原菌阻隔于体外，黏膜组织则会分泌的抗菌物质/酵素、免疫球蛋白(抗体)及免疫细胞，帮助阻断外来病菌穿透黏膜组织而进入人体内，或者针对已入侵的外来病菌，予以吞噬及毒杀。

增加免疫力，均衡饮食不可少！多吃姜黄、洋葱、咖哩富含抑菌物质食物

日常生活中，姜黄、蒜、姜、洋葱、咖哩等天然食材，都富含抑菌物质，以下分别介绍这一些食物的抑菌特性：

姜黄：

姜黄有“解毒之王”、“香料皇后”之称，姜黄含姜黄素(curcumin)，具有抗菌活性，可抑制大量细菌菌株的生长，并抵御一些致病的细菌。但是姜黄不容易溶于水，不易吸收，别以为买整条姜黄来吃，或是买一包姜黄粉泡水喝，这两种方式是无法吸收到姜黄素的。姜黄比较易溶于有机溶剂或油脂，因此食用时，建议使用油炒，例如姜黄是咖哩中常见的香料成分之一，其他还包括：郁金香粉、芫荽、茴香、芥末、洋葱、小豆蔻等，建议以咖哩作为料理，就能吃到天然抗氧化剂姜黄素的健康好处，有助抗发炎与保护免疫系统。

西兰花：

西兰花富含硫配糖体(Glucosinolate)，经本身黑芥子酶(Myrosinase)的催化后会生成吲哚(indole-3-carbinol)、异硫氰酸盐(isothiocyanates)、萝卜硫素(Sulporaphane)等衍生物。尤其，萝卜硫素是效果强大的化学物质，科学界目前研究显示有助活化免疫系统，以及启动身体自愈力。烹调时不宜使用滚水煮，否则黑芥子酶便会遭到破坏，无法合成萝卜硫素。根据美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法，是将其隔水蒸5分钟，才能保留效果。

洋葱：

洋葱含有槲皮素(Quercetin)，这是一种黄酮类化合物，根据2020年一项刊登在《国际食品科学与营养杂志》期刊显示，槲皮素具有抗炎症作用，而抗发炎有助抑菌、抗病毒等作用，是人体维持健康的重要防御机制。在各种洋葱种类中，黄洋葱与紫洋葱的槲皮素含量较高，特别是紫洋葱，每公斤约含有1910毫克的槲皮素，排名第一。由于槲皮素对热稳定且易溶于脂质，所以建议洋葱的料理可以采用适量的食用油烹调或凉拌，以提升槲皮素的吸收率。

营养教授分享私藏防疫食谱“免疫均衡浓汤”

在防疫时刻，特别分享一道私藏的防疫食谱—“免疫均衡浓汤”，食材包括：西兰花、洋葱、姜、蘑菇、生腰果、皇帝豆，以及少许的亚麻仁油和蒜末，其中洋葱含有具有抗炎症作用的槲皮素;西兰花含有硫化物，有助提升免疫力，还有姜黄含有抑菌效果的姜黄素，以及蘑菇中的多醣体，也是增加免疫力的好帮手。此外，还具有丰富的植物性蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，营养均衡，是维持好体力的料理。

【免疫均衡浓汤】

材料： 4人份，西兰花菜1颗、洋葱半颗、黄帝豆100克、蘑菇20克、生腰果50克、姜20g。

调味料： 亚麻仁油适量、盐少许、蒜末适量。

作法：

1.洋葱半颗切丝，加姜、蒜末以油拌炒。

2.西兰花洗净去粗皮分小朵，先以滚水汆烫备用。

3.生腰果以果汁机略打成泥状，再放入西兰花、洋葱、姜、蒜末及1200ml热开水略打。保留蔬菜纤维口感。

4.倒入锅中，加入黄帝豆、蘑菇放瓦斯炉上煮滚，最后加入亚麻仁油、盐、黑胡椒提味。

防疫非常时期除了增加免疫力，基础体力和身体保护力也不可忽视

在防疫非常时期必需维持健康，除了良好的卫生习惯，将病菌病毒隔绝于身体之外，还有透过以上饮食增加免疫力之外，同时也要健全自我的“基础体力”和“身体保护力”!

基础体力是维持良好免疫力和保护力的基础，要顾好基础体力，需补充身体充足的能量及各式营养素，各种营养素能够提供建构免疫力及保护力。

此外，如果说免疫力是跑车的油门，保护力就像煞车系统，可以帮助免疫力维持良好的平衡。因此，在提升免疫力时，要记得适度摄取抗氧化和抗发炎食材，新鲜蔬果富含各类维生素C植化素、鱼油和亚麻籽富含Omega-3，都是不错的选择，有助保护细胞在与病原菌作战时不会被消灭。