正宗重庆小面的调料配方，经典小吃重庆小面全套配方和制作方法

一、小面秘制燃油配方做法

材料配比:

主料:1000g油（色拉油）

辅料:大葱（切成段）50g，生姜（切片）40g，洋葱（切片）40克，芹菜40克，大蒜（拍破）40克，花椒5g

香料:八角10g，山奈3g，草果10g（拍破去籽），桂皮4g，小茴香5g，香叶4g，白豆蔻4g，香果8g（拍破）

冷锅放色拉油，开火，将准备好的生姜片，大蒜，大葱段，洋葱片，芹菜叶子放入锅内，接着放入山奈，八角，草果，桂皮，香叶，炸至10分后放入小茴香，继续炸，等到炸干炸黄后关火，用漏勺将上述材料打捞丢弃不要，只要油，即为燃油。

二、猪油的制作方法

最好是市场上买回猪板油，切成4厘米见方的块，冷锅放入锅中慢慢熬制，待油全部出尽，将油渣打捞干净，练好的猪油用容器封闭保存，自己炼制的猪油味道更香，实在太忙就从市场买现成熬制好的猪油。

注意:做面馆必须要用到猪油，无猪油不香。（这个不能偷懒）

三、秘制酱油的制作方法

准备材料:

主料:黄花园酱油500g

配料:清水30g、红糖粉20g、味精5g姜片10g、大葱段10g具体做法:

酱油倒入锅中，开火，红糖用清水搅拌融化后倒入锅中，在依次放入姜片，大葱段，中小火慢煮10分钟左右，加入味精搅拌均匀，关小火，煮至酱略显浓稠的时候，关火起锅，即为成品。

四、豌豆的加工处理

市场直接购买500g干豌豆，提前用冷水泡10小时，泡涨后滤干水，倒入高压锅，加入水淹没碗豆1公分加入食用盐3g待高压锅上气后关小火，压15分钟，即为成品。

五、芽菜的加工处理

选材:选用宜宾碎米芽菜500g，如果购买的芽菜太咸，需要先用水清洗一下，滤干水分再用。

炒制:冷锅倒入色拉油80克，油烧热后，关小火，倒入芽菜，炒出香味后出锅，即为成品。

六、花生碎的制作方法

选材:选用颗粒饱满的花生米（最好是红皮花生米）

材料配比:

花生米500克，色拉油淹过花生米即可。

制作油炸花生米的方法:

冷锅放冷油，花生米倒入冷油中，开小火慢慢炸，用勺子不断翻动（以免花生米被炸糊），炸至花生皮微微泛黄为止，关火，用漏勺将花生米打捞出来，滤干油，放入容器自然冷却。

花生米完全冷却后，将其碾碎至瓜子一半大小，即成花生碎。

七、姜蒜水的制作方法

主料:姜50g、大蒜100g

配料:滚开水500g、盐2g

做法:大蒜拍碎剁碎后倒入盅钵内，在盅钵里面放入2g盐，加入少量清水，捣成蒜蓉；老姜拍碎剁碎，倒入盅钵内，加入少量清水，捣绒至烂；将蒜蓉、姜蓉装入容器内，滚水冲调，待冷却可用。

注意:

1.在捣蒜的时候加入的水不要很多，但是一定要加水，这样可以使蒜味更好的融入水中。

2.姜蓉里面不用加盐，姜不能去皮捣。

3.姜蒜水快用完时，可以再次加开水冲调，这个是可以反复使用的，但是要每天更换。