山椒兔丁的做法（双椒兔丁做法）
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兔腿 |
一斤半 |
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干青花椒（有新鲜青花椒更美） |
一两 |
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小米椒（青红各半） |
体积与兔丁相等 |
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八角 |
4个 |
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桂皮 |
一小段 |
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大葱 |
一根 |
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蒜头 |
几瓣 |
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姜 |
七八片 |
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料酒 |
一汤匙 |
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淀粉 |
一汤匙 |
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香叶 |
三片 |
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老抽 | |
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盐 | |
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鸡精 | |
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白胡椒粉 |
少许 |
- 将兔腿切成大拇指指甲盖大小的小丁，加料酒、白胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精抓匀腌制十分钟。（这一步不要加盐，以免兔肉变老）
- 将大葱切段、姜切片，小米椒切碎成小颗粒。
- 锅内下宽油，油略温后加入姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮、香叶小火炸出香味，葱段炸得半干时，下花椒炸香（注意避免烧焦）
- 将锅内的调料捞出（此时锅内剩下的油也要很多才行，不够可以添点清油），大火烧热油温，倒入兔丁迅速翻炒，大概三分钟左右兔丁刚熟就捞出。（要注意观察兔丁的成熟情况）
- 不洗锅，就着刚才油和热度添些油，大火烧热后下蒜瓣、小米椒加重盐爆炒，小米椒断生后，加入之前捞出的调料和兔丁下少许鸡精翻炒几下即可出锅。
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