牛的七寸是哪（何为牛大）

每座城市都有它的名片，说起兰州，所有人无疑都会说起兰州牛肉面，兰州当地一般称呼为“牛大”，来源于牛肉面大碗这一说法，很久以前牛肉面分为大碗，中碗，小碗，自牛肉面协会（简称牛协）改革之后，统一变成小碗了，方便管理，但是大家还是习惯上称呼为牛大。因为所有人都觉得大听着霸气，顺畅。正如小日子一般都自称大日子一样的道理。

众所周知，北方以面食为主，比较有名气当属兰州牛肉面，新疆拌面，陕西油泼面，山西刀削面，河南烩面，安徽牛肉板面，当然了还有武汉热干面和重庆小面也不容小觑。牛肉面从中拔得头筹的原因有很多，但是不容忽略的重要原因肯定是牛肉汤鲜美。

兰州，是一座西北重镇，黄河穿城而过，有人说兰州的牛肉面比别的地方的牛肉面好吃的原因是因为汤的缘故，这种说法我今天证实了，是对的，正宗的流淌了五千年的黄河水，成就了兰州牛肉面。