四川泸州老鸭汤（被四川人私藏的）

找到了！被四川人私藏的「酸汤鸭」，躲在江南这间红砖房里

就算你没去过四川，你也一定听说过乐山。

俗话说，“食在成都，味在乐山”。外地人都排队去成都吃，而成都人排队去乐山吃。

这一道尧三酸汤鸭，可谓乐山火锅届的看家菜。

比起钵钵鸡，知名度虽不高。但乐山人想起家的味道时，总会念起它；很多游客从峨眉山游玩下来，肚子咕嘟叫时，也首选它。

现在，不出南宁就能吃到！

❒ 热锅5分钟，狂咽口水 ❒

占据了巨型砂煲锅近三分之二空间的鸭子，在咕嘟翻腾的汤汁中，皮肉变得特别细嫩、鲜亮，只要用用筷子轻轻一撕，皮肉立刻分离。

这是上桌后，盖盖子焖煮5分钟的效果，也是最佳动筷时间。

酸汤鸭的制作工序都较为繁琐。处理干净的新鲜鸭子，煮熟定型后，必须在200斤高汤中，加入自家精心秘制香料，进行2次〔马拉松式炖煮〕。

第一次80分钟，第二次30～60分钟，直至鸭肉软嫩后，才可换入砂煲上桌。

有多软嫩？部落君用勺子试图捞起整只鸭，鸭骨架一不小心就松散了！

❒ 酸菜 酸萝卜垫汤底 ❒

酸菜与萝卜，是酸汤鸭必不可少的调味剂。

腌制好的酸菜，用铁锅炒出香味；四川运来的酸萝卜，上气压10分钟后，再一起垫入锅底，酸香味比平时更浓郁，口感也恰好。

外表上乍一看，它与酸汤鱼很相似，但鸭子的加入让它们大相径庭。

酸菜和鸭肉一起炖着吃，味道酸香开胃。汤底又融合了鸭肉脂肪，喝到嘴里绵和醇厚有余味。

餐前一碗暖汤，就能为一天的劳顿画上句号。

❒ 专属辣酱，口口鲜香 ❒

而酸汤汁浸润的鸭肉，反而提升了鲜味，没有丝毫油腻感，还入味三分。

如果口味偏重，可以蘸上酸汤鸭的专属辣酱。让辣油渗入纹理间，香辣软绵里透着一丝酸香，会忍不住接连吃上好几块～

❒ 酸汤撸串 涮菜=巴适 ❒

一锅酸汤鸭已足够四五人分食，吃完鸭肉后，还可在店内的自选冰柜里，拿串串或盘菜涮汤吃。

串串必点的肥肠节子、无骨鸭掌、郡肝、鸡皮等，盘菜人气王鸭血、蛋饺、毛肚、黄花菜、芋头等等，应有尽有。

红遍大江南北的钵钵鸡，是乐山久负盛名的美食。串串在红油里一捞，油艳欲滴，垂涎三尺。

这上桌就香气纵横的红油，也是尧三酸汤鸭的圈粉的秘诀。

用两种特制的红油中和在一起，一种咸香浓郁，另一种辣椒香气四溢。再加上四川乐山地道的香料，与猪筒骨、鸡骨、猪皮等熬成的高汤，香气扑鼻而来，对它的抵抗力几乎为零！

钵钵鸡里的串串是可自行选择的。

店内有一个可自选串串的冰柜，只要自己喜欢，通通可以入锅。选好后，交给店员送入厨房即可。

在巨大的红油面前，素菜和荤菜都泡在其中。

厚厚的芝麻红油，与丰厚的味觉汤底，就算你是怕辣星人，等你闻到辣油与芝麻的香气时，也会禁不住吞口水。

原本就已卤香入味的肥肠节子，没有膻味，裹上红油又增香几分。更添香气。但实际上素菜裹油更盛，西兰花的所有间隙都渗入红油，吃起来更为香浓。

大概兔子都害怕四川人，他们所到之处，总有一批嗜兔狂魔出没。

电影里嚷着：“兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔？”，画面外的看客却一手攒着兔头，一边说真香。

最迷人的，就属它入口既烂的软绵口感。

在尧三酸汤鸭里，兔头有五香与麻辣两种选择。

两种兔头都水分良好，五香的卤味较为浓郁，而对于麻辣的，建议怕辣星人提前准备好水杯在手边，即使被辣到，你也停不下嘴。

卤味是店内的另一大招牌，除了兔头，卤鸭脚、横杆也值得一试。

如果你对川味凉菜情有独钟，这里也能满足，鱼皮、肺片、鸡脚每一道味道都不赖！

餐厅墙壁上，绘满了乐山的著名景点，乐山大佛、峨眉山的寺庙、金顶等，一进门就有种乐山小馆的味道。

忽然想起老饕说的那句话：“本来想去乐山看大佛，却意外拜倒在乐山美食脚下。”

是不是真有这么厉害？你去吃就知道了，巴适！

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