腌鸭蛋做法与图解（老妈分享的3种腌鸭蛋的家常做法）

1、首先把白醋加入水中把鸭蛋滲泡半小时以上，有裂缝的鸭蛋不能用哦！

2、用百洁布把鸭蛋清洗干净后晾干或风扇吹干，这一步可以多冲洗两次不能有脏东西

3、水3000ml 盐400g 花椒一小把大概30粒左右 香叶2片 八角两粒，所有材料一起煮开晾凉备用

4、拿一个小碗倒一点高度白酒，我用的60度高粱酒，把晾干的鸭蛋在白酒里裹一下消毒，然后轻轻放入密封罐或者泡菜坛中，一边裹一边再次检查蛋有没有裂缝

5、倒入凉盐水，把小碗里剩余的白酒全部倒进去，最后用两三张厨房用纸在表面压上，再用竹网或者竹签之类的压一下，避免鸭蛋漂浮起来（会坏掉），然后密封起来放在阴凉通风处即可，泡菜坛直接在边缘加水就密封了

6、平常吃15天基本就可以了，如果想蛋黄沙一些流油就等到一个月左右，做蛋黄酥的蛋黄需要40～60天不等（室内温度高就会快些，温度低就需要的时间久一点）可以拿一个出来先敲开了看看，不行就继续等待，夏天切记时间不能太久哦！如果气温高的话会很快腌过头的，太久的蛋黄是稀的不成型了

7、蛋黄取出用来做蛋黄酥和月饼，剩下的蛋白可以留着，装入矿泉水瓶冷冻起来，蒸芙蓉蛋的时间加一点点进去就不需要加盐了，另外还可以做紫菜蛋花汤，广东人最喜欢的芥菜咸蛋汤，也都不需要盐了哟#家时光#

水：2000毫升；盐：180g左右；绿皮鸭蛋：20个左右；桂皮：一根；八角：3、4颗；花椒：10颗（可选）；香叶：2片（可选）；白酒适量

操作：1、鸭用清水冲洗干净、擦干。

2、处理干净的鸭蛋在温柔的阳光下晒一会，千万别暴晒。但一定要晒一下，出油会特别多。

3、水加入香料烧开滚一会，慢慢加入盐。直到盐加不进去为止。（就是盐加进去成不饱和状态）冷却后丢弃香料，备用。

4、晒好的鸭蛋在白酒中滚一会（大概15秒）然后倒入无菌的玻璃瓶子中，倒入冷却好的盐水，最后再倒入一点白酒即可。瓶口封上保鲜膜，盖上盖子放到阴凉处。(保证密封无水)

夏季一个月就可以吃了。冬天2个多月即可。

鸭蛋20个、盐适量、白酒适量、保鲜膜

操作：1、鸭用清水冲洗干净、擦干。

2、处理干净的鸭蛋在温柔的阳光下晒一会，千万别暴晒。但一定要晒一下，出油会特别多。

3、晒好的鸭蛋在白酒中滚一会（大概15秒）然后再盐中滚一滚，鸭蛋表面裹上一层盐。

4、用保鲜膜紧紧包住裹好盐的鸭蛋，一定不能松，不然表面就会出黑点。

5、裹好的鸭蛋放入无菌的玻璃瓶子中。瓶口封上保鲜膜，盖上盖子放到阴凉处。(保证密封无水)

夏季腌一个月就可以。冬天2个多月即可。

小贴士：密封放在阴凉处；操作过程无水无油，保持干燥。

选择绿皮鸭蛋容易出油；腌好后，洗净擦干冷藏保存一个月左右。或者洗净后煮熟保存半个月左右。

白酒选择质量好点儿的，腌出的鸭蛋更好吃。裹盐法保鲜膜一定要裹紧，完全包住鸭蛋。

这个要冷却透了的水才能用；煮咸鸭蛋要冷水下锅煮哟！！！

【食材】：鸭蛋40个、

【调料】：姜5片、花椒48粒、八角3个、香叶8片、腌制盐1斤、高度白酒2两

【制作方法】1、准备好的鸭蛋放入水中浸泡一会，然后用清洁球轻轻的把鸭蛋刷洗一下，注意刷的时候不要太用力。

2、刷好的鸭蛋要放在阳光充足的地方晾晒2个小时，期间要记得给鸭蛋翻翻身，使其身上的水分充分晒干。

3、锅中加入5斤清水、1斤腌制盐、姜片、花椒、八角、香叶、大火烧开至盐充分融化。

4、晒好的鸭蛋放入盆中，把烧好的水倒入鸭蛋中。再加入2两高度白酒然后再放入坛子里面腌制1个月即可。

制作小技巧：1.鸭蛋刷洗干净后放到阳光充足的地方晒干是咸鸭蛋出油、起沙、不臭、最关键的一步，晒鸭蛋的时候一定要让鸭蛋全身都晒一下，水分一定要晾干。

2.1斤腌制盐和5斤水的比例是1:5这样的容量大概可以腌制40个左右的鸭蛋，具体数量根据个人鸭蛋的大小来适量添加，但是记住盐和水的比例是关键。

3.坛子里面要保证干净，不能有水和油，否则会导致腌臭，往坛子里面放鸭蛋的时候要注意轻拿轻放避免鸭蛋破损，如果鸭蛋破损的话会导致腌制失败。