麻辣酱有什么牌子（一瓶豆瓣酱卖了7亿）

知情郎·眼|侃透公司专利事儿

一家销量破7亿的豆瓣酱公司要IPO。

爱蘸酱的吃货有福了！麻辣香锅就是爽！

近日，四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（丹丹豆瓣）首次公开发行股票并上市辅导备案。

如若进展顺利，丹丹豆瓣将成为“郫县豆瓣酱第一股”。

业内食品行当投资人调侃，这些年四川系重口味公司IPO大军倾巢来袭！

香辣可口胃口大开的豆瓣酱！

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天味食品，2019年上市，A股首家火锅底料企业，“大红袍”火锅底料超市卖的飞起！

千禾味业，上海主板上多年，“小而美西部酱油小龙头”，卖酱油卖出了新鲜感。

幺麻子，传说中的“藤椒油第一股”，近期忙着冲刺深交所主板。

丁点儿，川味特色花椒油大佬，可惜去年IPO闯关被否。

友联味业，火锅底料、风味豆豉行当高手，也忙着要上市。

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“食在中国，味在四川”！

不可否认，随着川菜、川式火锅享誉天下，全国人民都爱上麻辣味道！

借着这股麻辣东风，川蜀大地孵化出了一群你可能没听说过的重口味调味料公司。

至少，在广东混的知情郎，真没听过幺麻子、丁点儿这牌子，大概都是地域性品牌。

海底捞、小肥羊的馆子，真没发现人家调味料牌子。

01四川的豆瓣酱很有名是哇？

豆瓣酱这样的食品，只要吃过，就不会忘记，红色的辣子汁掺杂若干粒的豆瓣！

这玩意最大的作用就是开胃、促消化、增加食欲。

觉得最近消化不良、食欲不振的人，吃饭时吃点豆瓣酱，胃口就好了。

豆瓣酱的品种有海天豆瓣酱、中味豆瓣酱、李锦记豆瓣酱、丹丹豆瓣酱、郫县豆瓣、恒顺豆瓣酱、绍丰豆瓣酱、珠江桥牌豆瓣酱等。

广东这边，海天、李锦记的豆瓣酱一般都会放在大超市调味品最显眼的位置，至于四川的丹丹豆瓣酱、郫县豆瓣，则鲜少露面。

知情郎就很爱吃海天和李锦记的豆瓣酱。

不过，海天是黄豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。

广东这边口味偏爱黄豆酱！

黄豆酱和豆瓣酱的区别，二者口味不同。黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点。黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料，豆瓣酱是可以用辣椒制作。

但正宗的豆瓣酱应属四川郫县豆瓣，用辣椒做的！

郫县豆瓣属于成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品，是中国顶尖调味料之一，有“川菜之魂”之称，其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

川菜之魂？那么夸张？

是的。当地人说，没有郫县豆瓣酱的存在，川菜就失去了灵魂。

从历史来看，川菜体系早年并无豆瓣酱的身影，而是通过贵州吃辣文化衍生出来的品类。

最开始，贵州诞生了“吃辣”文化，通过将辣椒发酵再加入滚油的形式制成了早期的辣椒酱。

随后，辣椒传入其他省份，衍生出不同形式的辣椒酱，比如海南用黄灯笼辣椒做的黄灯笼辣椒酱，湖南通过泡脚做成的剁椒酱，以及四川的豆瓣酱。

关于四川郫县豆瓣的起源，有一个流传已久的传说：

明末清初，一位陈姓人士流落四川，带着蚕豆充饥。在特殊情况下，他将发霉的胡豆瓣与辣椒拌食，竟发现滋味奇佳。随后陈氏家族落户郫县，经营酿造业。清熙年间，陈氏后代陈守信潜心钻研豆瓣酱制作技艺，总结出 “晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”的十二字真诀，逐步地形成了豆瓣。

郫县豆瓣传统手工制作技艺至此臻于完整，并流传至今。

通常而言，郫县豆瓣酱以上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精选食用盐为原料制作，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，用以炒菜，分外提色增香，它也是回锅肉、豆瓣酱鱼、麻婆豆腐、鱼香茄子等川菜家常菜中必须的调味佳品。

一句话总结，重口味，辣、麻、香！

目前，郫县有资格使用郫县豆瓣酱商标的就有70多家左右，产值在200亿左右，其中丹丹、鹃城、金福猴、满江红、旺丰等几大品牌，都是数亿级企业。

要IPO的丹丹豆瓣酱就是郫县当地的知名豆瓣酱品牌！公司创始人，今年77岁的岳平目前担任着郫县豆瓣行业协会会长。

02丹丹豆瓣酱业绩如何？

从公开披露的资料看，2019年，丹丹豆瓣的销售收入是6.34亿元，2021年则突破了7亿元。

辅导备案报告显示，招商证券为丹丹豆瓣进行上市辅导，辅导协议签署时间为今年6月17日，预计在2023年1月-4月，完成辅导验收工作。

也因为公司刚进入辅导备案阶段，很多资料并未公开披露，所以也查不到更详细的公司业务信息。

有一说一，靠一瓶豆瓣酱卖出了7亿收入，也算牛逼！

这些年，郫县为推动豆瓣产业上市做了很多努力，对相对边缘、财政收入有限的地方政府而言，能有一家上市企业，也是莫大的政绩。

从公开披露的信息看，早在十多年前，郫县都就曾积极推动郫县豆瓣酱上市，当时将上市主体拟定为郫县豆瓣酱股份公司。

之后健力宝入主该公司，收购其68%的国有股。健力宝的入主，被业界称为，郫县豆瓣吹响了“上市号角”。不料两年后，随着健力宝集团原董事长张海“下课”，郫县豆瓣的第一次上市梦中断。

2008年，郫县又计划以郫县豆瓣股份公司为龙头，通过兼并、联营、合作等方式，由外来资本、国有股份、民营股份等三方面参股，共同筹建“四川省郫县豆瓣集团公司”，并计划在三年内将其运作上市。但这一计划又再次泡汤。

最终，倒是成气候的丹丹进入了上市辅导，成了“郫县豆瓣酱第一股”，而郫县国家队倒是郁郁寡欢。

03从专利维度看丹丹豆瓣酱

在德高行全球专利数据库中，检索丹丹豆瓣酱公司专利量。

发现公司拥有中国专利170件，包括发明公开50件、发明授权4件、实用新型55件、外观设计61件。

有一说一，对一家传统食品调味料公司而言，这专利量不算少了。

且很多豆瓣酱方面的制作专利。

序列	专利名称	公开号
1	一种海鲜风味豆瓣酱及其制备方法	CN110754614A
2	一种即食豆瓣蘸酱及其制备方法	CN108552479A
3	一种豆瓣精及其制备方法	CN112493415A
4	豆瓣酱的高盐稀态发酵工艺	CN110200221A
5	一种固态豆瓣及其制备方法与使用方法	CN111920012A
6	一种香菇牛肉酱及其制备方法	CN108450922A (CN108450922B)
7	一种香菇下饭酱及其加工工艺	CN110892980A
8	一种青红椒酱及其制备方法	CN108651967A
9	一种柠檬泡椒鱼调料制备方法	CN111838626A

另外，科普下选购豆瓣酱的方法！

色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色(深红色)，有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。

香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。

味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。

外观识别办法：优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。

04分享个香菇牛肉酱专利

这公司最近在研究香菇牛肉方面的调味酱，申请了数个相关工艺制作专利。

香菇牛肉酱是这些年最火的产品，拌面，拌饭，拌馒头，可谓是万能搭配，比传统的豆瓣酱、老干妈之类的，更受国内用户喜爱。

香菇牛肉酱专利（CN108450922A） 背景技术与解决的现实问题

随着食品行业的快速发展，复合调味酱近年来也表现出快速增长的趋势。所谓复合调味酱是指不同的调味品，配以蔬菜及其制品或动物肉品、水产品、植物油、香辛料，以及调味辅料，制成具有不同风味、形态和功能的各类调味酱。

香菇牛肉酱属复合调味酱中的后起之秀。

香菇素有“山珍之王”之称，其味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪的药食同源食材。其中，香菇柄所含的营养成分含量并不低于菇伞，但是目前香菇柄只作为廉价商品供省内消费者食用，销售市场小，资源利用率和经济效益低，且香菇柄粗纤维含量较高，质地紧密、粗糙、硬实且不易咀嚼，也为了满足出口要求，提高香菇出口价值和降低运输费用，我国一般将香菇菌盖和香菇柄分开，只出口香菇菌盖，香菇柄作为下脚料被丢弃未得到充分的开发和利用，造成了资源浪费。

牛肉享有“肉中骄子”的美称。将香菇和牛肉这两种既营养又美味的食材进行结合，营养丰富，老少咸宜。

香菇牛肉酱制作过程中，有三点是重要控制环节：

一是干香菇柄的复水。干香菇柄粗韧难嚼，吞咽困难，适口性差，在加工利用前必须进行复水。若复水程度不够，会使香菇柄干硬皱缩，膨胀度不够，粗纤维未软化，适口性差，不易加工；若复水过度，会使其软烂，咀嚼性差，容易造成风味物质和营养物质的流失。

二是酱类产品粘稠度的控制，作为调味酱，酱料的均匀分布与和合适的粘稠度是感官评分中必不可少的，如何利用合适添加剂保证酱料的粘稠度是工艺中值得就探讨的一环。

三是酱类制品的防腐保鲜。主要是因为在酱类制品的高水分含量下，生产、运输、贮藏销售过程中易遭受微生物的污染，导致产品腐败变质，口感、风味的感官品质下降，丧失营养价值，甚至不可食用。

基于上述分析，一种口感丰富、绛红色泽、咀嚼性强、附加值高、保质期长的香菇牛肉酱是行业内急需的，同时能充分利用香菇柄的剩余价值，节约资源。

发明内容

鉴于上述不足，本发明提供了一种口感丰富、绛红色泽、咀嚼性强、附加值高、保质期长的香菇牛肉酱。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案，本发明各组分的用量也是经过发明人进行大量摸索总结得出的，各组分用量在下述重量范围内制备出的香菇牛肉酱均具有良好的口感及耐贮藏性。

具体制作工艺不展开了， 自己去看专利，非常长。

本发明的有益效果在于：

1、本发明利用现有的丰富香菇柄资源开发营养保健型调味酱，不仅避免了资源浪费，同时增加了香菇的综合利用率。

2、本发明解决了干香菇柄常规复水会导致使香菇柄中的营养物质和风味物质溶出丢失和口感不好等问题，本发明对干香菇柄复水时选择50~55℃为最适温度，浸泡时间130~140min，用水量为菇柄体积30~40倍，解决了水浴温度过高会加快香菇柄中营养物质和风味物质的流失，水浴温度过低，菇柄中鸟苷酸等风味物质不能得到充分释放，菇柄过硬或软烂，咀嚼性差，菇香味淡等问题，使最终的香菇柄撕开无白芯，芯部已经软化，硬度适宜加工且咀嚼性良好。

3、本发明摒弃传统食用菌酱多用香菇伞制作的工艺，香菇柄中膳食纤维含量高，其咀嚼性更强。产品内容物多、入口实物感强。

4、本产品中香菇柄含量高于50%，香菇柄中富含膳食纤维，其氨基酸成分质量百分比含量高于香菇伞。除此之外，香菇柄中还含有一种双链核糖核酸，它是人体内干扰素的诱发剂，诱发产生的干扰素能干扰病毒的DNA 蛋白合成，阻止病毒生长繁殖，对由病毒引起的感冒有预防作用。

5、酱料的粘稠度会影响到酱料的口感与组织形态。一般来说，酱料制作过程中会加入增稠剂如羧甲基纤维素钠来提高粘稠度，从而使酱料中物料不流散，食用时对口腔有良好附着感。本产品中无需添加剂为酱料增稠，添加黄豆酱赋予酱料适宜的粘稠度，同时减少食盐的摄入。

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