东北酱骨头酱料配方（附秘制酱汁配方）

东北酱骨头（附秘制酱汁配方）

特点：

酱香浓郁， 肉质酥烂可口

原料：

大棒骨1500克， 锡纸若干， 生菜20克。

调料：

葱段姜块各50克， 秘制酱汁2000克。

秘制酱汁配方：

原料：

清水25千克， 龙骨10千克， 老母鸡4千克， 干贝1千克， 猪蹄2千克。

调料：

花椒20克， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克， 干姜15克， 陈皮5克， 盐400克， 生抽100克， 味精100克， 冰糖100克， 糖色50克， 姜块，葱段各150克 。

酱汁制作：

（1）老母鸡宰杀制净， 与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟， 捞出控水， 猪蹄烫去杂毛， 对半刨开， 入清水中浸泡去血水， 入沸水中大火汆5分钟， 捞出控水。

（2）花椒， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，干姜，陈皮洗净控水， 入干锅内小火煸炒2分钟至出香， 取出用纱布包裹。

（3）不锈钢桶内放入所有原料中火烧开 ， 改小火熬6小时 放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时， 加味精。葱段，姜块调味后出锅， 既成。

做法：

大棒骨入沸水中大火汆5分钟{边汆边打去浮沫}， 捞出空水， 放入秘制酱汁中，加葱段， 姜块小火煲1小时至肉质软烂， 出锅装入垫有生菜的盘中， 用锡纸包裹骨头即可。