一招教你学会刀功(论刀功从笨手笨脚到)

一招教你学会刀功(论刀功从笨手笨脚到)(1)

小时候,一听到厨房传来“噔噔噔”的声音,就会跑去看,只见菜刀在母亲手上如跃动的琴键,顷刻间,土豆化成丝。

心里不禁感叹:电视上大侠的刀法也不过如此吧?

而且一度疑心练成这样的刀法是非常困难的事。

曾问母亲:“你的刀法是不是全村最好的?”

母亲却说:“这没什么,几乎都会。”

这多少让我有点失落。但仍然认为如此快速的刀法而不伤手,定不是轻易能学得的本事。

大学毕业后,我才开始学做饭,一方面因为谈了对象,深知自己心拙嘴笨,不会博得女孩开心,既然不能取悦于“心”,自然要开发满足于“胃”的技能了;另一方面,是由于儿时的武侠梦,觉得挥舞菜刀很有大侠的风范。

刚开始的时候,诚惶诚恐,小心翼翼,生怕一不小心伤了手。

待到小有所成,稍微能做几个不咸不淡的饭菜,就忍不住要展示自己新开发的才艺了。经常趁着周末放假之余,邀上三五好友,齐聚一堂。我便自告奋勇地下厨操刀。经典的酸辣土豆丝自然是少不了的,唯有这道菜,才能将一个“大厨”的刀工展露无遗。

一招教你学会刀功(论刀功从笨手笨脚到)(2)

切土豆丝的诀窍就是切片一定要薄,不然后面的丝也就细不起来了。

当我正在操作时,总有几个饿得心慌的伙计,进来评估开饭时间,为了不至意图太明显,常常指着盆里切好的土豆丝赞叹几句:“哎呀!这土豆丝切的也太细了吧!啧啧…”

然后才回去继续聊天等待。

每当听到夸赞,更加坚定了我服务好大众的决心,于是更加用心仔细。

久而久之,厨艺慢慢提高,刀功也逐渐成熟。

但是达到质的飞跃,还是在我进了一家肉制品厂以后。

当时,我被分配到了分割车间,主要工作内容,就是把成堆的鸡脯肉上的肥肉切割下来,做到肥瘦分离,有点像西安疫情防控期间,“干湿分离”的举措。

肉制品厂是全国数一数二的屠宰大户,因此鸡肉是管够的。不仅管够,还要三班倒以保证分割进度。

于是,我上了一个月夜班,切肉。每天工作八小时,有时到后半夜,眼睛都睁不开了,意识也逐渐模糊,但案板上切肉的手,依然在有条不紊地工作着。

一招教你学会刀功(论刀功从笨手笨脚到)(3)

事后,我尝尝感叹竟没有一次伤到过手。

有天突然意识到:我的刀功大约的确已经练成了!

可惜当时工厂没有做饭条件,得不到验证,但心里对自己的刀法,还是有十足自信的,毕竟即使正规厨师学院出来的,也不可能一天练习八小时,而且时常在后半夜吧?

好在不久后我就辞职,回到了西安。还是之前的“食客”,也有回来后新结交的朋友。

于是,我又经常下厨,土豆丝也能切得像母亲那样上下翻飞了,自然也经常得到新老“顾客”的夸赞。以致散场后,独自一人在厨房洗碗碟的时候,嘴角还会浮现得意的笑容。

“大厨”的美名在朋友圈不胫而走,每逢同学在家小聚的时候,我也时常被捧出来下厨操刀。

后来结婚了,有了孩子,自然在家做饭,而且更平常了,不过彰显刀功的土豆丝是很少做了。因为做饭已经成为日常,久而久之,逐渐损耗掉了当初精益求精的“工匠”精神,而以简单粗暴的土豆片代替,即便有时偶尔想吃土豆丝,也会用当初坚决鄙视的擦子擦出来,虽然口感依旧比刀切的差很多,但因为更省事,也就“两害相权取其轻”了。

不知道这样下去,我好不容易练成的刀功,会不会也逐渐消退掉呢?

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