最正宗麻辣小龙虾配方（麻辣小龙虾附香料配方）

实体店小龙虾--全套

第一步：小龙虾炸制

1：将龙虾洗干净

2：锅中倒入色拉油

3：色拉油烧至9成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出，备用。

第二步：小龙虾底料炒制

锅中放入色拉油120克，放入麻椒20克，麻椒炸制金黄色，接着放入姜片20克，葱片15克，放辣椒段20克，辣椒丝20克，郫县豆瓣酱50克，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）20克，甜面酱30克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，炒出香味

底料炒好后，放入麻辣小龙虾香料50克，鸡精20克，味精20克，盐5克，白糖5克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）5克，味溢匙味特鲜（某宝有售）5克。以上底料是做2.5斤小龙虾的用量。

第三步：小龙虾炖法

1：把炒好的底料，倒入提前炸好的龙虾锅里。

2：加入清水40克，和底料、龙虾搅在一块，使龙虾更好的入味。

提前做好放在盆里就可以，等客人点的时候，直接加热就可以了。也可以放些辣椒段 香菜 蒜和龙虾在一块炖。

麻辣小龙虾秘制香料配比：

草果 白寇 八角（85克）

孜然 草寇 小茴香 香叶 肉蔻 （70克）

当归 干辣椒 枝子 荜拨 桃草 香茅草 （50克）

香果 良姜 香砂 砂仁 （30克）

陈皮 党参 白芷 三奈 甘草 木香 肉桂 桂丁 花椒 丁香 淮山药（25克）

香料按照上面的克数称好，全部搅拌均匀，稍微一打碎（在哪家买的药材就让他免费直接打碎一些就可以了）（ 混合后，已磨好的粉 小龙虾中药材粉）

小龙虾香料（够买到本地调料市场，就是你们那饭店去买菜的地方）

温馨提示：

试做的时候 ，可以按自己的需求 ，来决定试做多少 ！ 按照配方增加缩减比例都可以！还是比较方便的！

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的