猪肚做法凉拌（凉拌爽脆猪肚）

猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

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凉拌爽脆猪肚

因为儿子在一家食店吃过此道菜后，就整天说要吃，不可能经常去那店吃吧。今次由他爸亲自出马，虽然他爸从来没做过。

本次请教了资深师奶，获得不少经验。猪肚如果处理不好，第一，容易出来吃起来好韧的情况，吃一块就不想吃；第二，好大猪的气味，吃一块就吃不下第二块。

此款推荐菜的精髓：爽而不韧，吃过返寻味。

用料

原料 分量

猪肚 一个

生粉 四茶匙

食盐 两茶匙

生油 两茶匙

白芝麻 1-2g

生抽 两茶匙

鸡粉 1茶匙

芝麻油 1茶匙

芫茜 适量

蒜头 适量

1、将买回来的猪肚彻底洗净，以没有其他杂质附着为准。

2、将猪肚氽水5分钟，取出冲水，并用平时刷食物用的刷子将猪肚内外刷干净

3、冲洗干净后，加入两茶匙生粉和两茶匙食盐，用手将它抓几把，静置2分钟后冲水

4、再加入两茶匙生粉和两茶匙生油，用手将它抓几把，静置2分钟后冲水

5、冷水下锅，加入猪肚，不加任何调味料，大火煮5分钟，中火煮10分钟，关火焗15分钟。再按上面煮焗一次，最后大火煮5分钟，中火煮10分钟。

6、将猪肚捞起，放入预先加入冰块的食用水中冷却30分钟，之后捞起沥干。

7、将猪肚切成一只尾指宽的条状。

8、最后将蒜蓉，预先炒香的芝麻，芝麻油，切碎的芫茜，鸡粉，生抽，一起放入，并用筷子拌均匀。

小贴士

1、去杂味的关键点在于要用盐、油和生粉分别对猪肚进行处理。

2、爽脆的关键点在于焖煮完要马上放冰水处理，冷却时间要在30分钟左右。