香干烧肉正宗做法大全(特色川味五香干烧肉)

特色川味·五香干烧肉

干烧是川菜中常用的烹饪技法之一。

干烧的目的是将主料经过小火烧制,使汤汁浸入主料或直接蒸发,让菜肴中只有亮油不见汤汁。

以前给大家展示过使用典型干烧技法制作的干烧臊子鱼,今天再给大家带来一道足以让肉食爱好者狂喜的川菜——五香干烧肉

香干烧肉正宗做法大全(特色川味五香干烧肉)(1)

五香干烧肉是在传统干烧肉的基础上进行了部分改良。

干烧的重点就是自然收汁,吃什么香什么。吃鸡香鸡,吃鱼香鱼,吃猪肉香猪肉。

所以,在这道五香干烧肉的烧制过程中,减少了不必要的调料,摒弃重麻重辣,只用少许香料增香去异,现炒糖色上色,冰糖提味,着重于突出猪肉本身的肉香。

香干烧肉正宗做法大全(特色川味五香干烧肉)(2)

另一个关键点就是干烧收汁时不加水,直接利用多余的油脂进行收汁,避免香味和营养流失,这样才能做到味浓味厚。

现在就一起来看看这道五香干烧肉怎么做吧!

一切准备就绪,开工吧!

所需食材:‬

香干烧肉正宗做法大全(特色川味五香干烧肉)(3)

三线肉、八角、山奈、香叶姜、葱、冰糖、糖色

(具体用量 根据个人喜好添加)

制作方法:

1、准备五花肉

做五香干烧肉要选择肥瘦相间的三线五花肉,洗净下锅煮至定型。

香干烧肉正宗做法大全(特色川味五香干烧肉)(4)

肉需要煮定型再烧,否则会因为高温收缩成不规则形状,影响成菜美观。

煮定型的肉捞出改刀,切成2厘米见方的块状。

香干烧肉正宗做法大全(特色川味五香干烧肉)(5)

2、炒糖色

锅中加少许油,下冰糖炒制。待冰糖炒化,炒到糖汁起泡,泡沫沉下去的瞬间加水,炒出糖色。

香干烧肉正宗做法大全(特色川味五香干烧肉)(6)

注意:糖色不能炒太老,温度升高糖会焦化发苦,影响口感。

3、炒五花肉

锅中加少许油,放入切好的五花肉爆香,加少许盐。

香干烧肉正宗做法大全(特色川味五香干烧肉)(7)

八角、香叶、山奈三种家居常用的香料下锅和肉炒香。注意:香料不用太多。

老姜拍破,葱切段下锅同炒。

香干烧肉正宗做法大全(特色川味五香干烧肉)(8)

爆炒至猪皮稍微发硬后,下少许冰糖炒化。

加入糖色给五花肉上色。

4、收汁起锅

锅中不用额外加水,把火关到最小,慢慢收干油汁,大约需要2个小时以上。

香干烧肉正宗做法大全(特色川味五香干烧肉)(9)

五香干烧肉几乎没有汤汁,五花肉大小均匀,颜色红亮诱人,肥肉软糯,瘦肉酥香,味道回甜不腻,老少皆宜。

香干烧肉正宗做法大全(特色川味五香干烧肉)(10)

现在注重养生的人越来越多,重麻重辣的菜容易刺激肠胃,这样口感柔和,注重于食物本味的菜品越来越受到欢迎,这也是川菜不断进步的证明。

十年后我们能吃到的美食会是什么样?可能地道的传统美食会越来越少...但总有那么一群人,顺应时代改变的同时,又在为最本质的传统文化坚守着,在继承的基础上发扬光大。

将川‬菜‬的名字走出四川,发扬光大。为了守护和传承,他们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾,但却是亘古不变的真理...

他们深知,既好看又好吃才能让川‬菜‬菜走的更长久,被时光层层堆叠的美食,才会更加醇香。

我们坚持再现经典让经典不再是传言

将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。

无论何时何地,都要记得传承四川味道,这才是属于川菜厨师的匠心。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页