怎么爆炒大角螺（响螺这样炒螺肉脆嫩）

【用料】

净响螺肉250克,湖南泡菜100克,鸡蛋清1个,花生油500克(约耗60克),盐、味精适量,蒜蓉5克,湿淀粉20

克,食用碱20克,干淀粉10克,鸡汤50毫升,香油10克。

【做法】

(1)响螺肉片薄片,用食用碱拌匀,约半小时后洗净,用洁净干毛巾吸干水分后,将蛋清、干淀粉上浆。泡菜切小于响螺的片。

(2)锅内放油加热至四成,响螺片下锅迅速滑散沥出。锅内留油,下蒜蓉和泡菜煸炒闻到蒜香后,下响螺片合炒几下冲入用鸡汤、盐、味精、湿淀粉兑好的汁,翻炒收汁,淋香油即成

【特点】

螺片脆嫩,微酸鲜香。