素馅包子做法和配方(素馅包子的做法值得收藏)

喜欢吃素馅包子的亲们,可以参照下面的做法试下看。

圆白菜/韭菜/胡萝卜/芹菜/荠菜等素馅包子做法:

素馅包子做法和配方(素馅包子的做法值得收藏)(1)

素馅包子做法和配方(素馅包子的做法值得收藏)(2)

材料:圆白菜/韭菜等、豆腐(可用豆腐干)、香菇、粉丝、鸡蛋、虾皮、大葱、姜

做法:

1、圆白菜/韭菜等洗干净控干水分,切碎备用。

2、粉丝泡软切碎备用;豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用;鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用;虾米切碎;香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。

3、锅中加入适量油爆香花椒,捞出炸过的花椒,放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜/卷心菜碎拌匀,加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎,然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可。

4、和面发面把面团切成适当大小的剂子,按扁,用擀面杖擀成厚两边薄的皮,将馅放到面饼中央,掐其边捏一个褶,不要松手,向旁边发展,再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口,就可以看出形了。

5、包子包好后不要马上蒸,放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了(如果皮比较厚要适当延长时间),但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。

素馅包子做法和配方(素馅包子的做法值得收藏)(3)

拌好素馅的小窍门:

第一、拌馅加油防出水

把菜切碎放入盆中,倒入少许食用油,轻轻拌一下,再把调好的其它材料拌进去即可,包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹,遇盐就不容易出水了。

第二、蛋清使素馅更“团结”

做素馅包子、饺子时,馅特别容易散。在拌馅的时候,放一些蛋清,让馅有一定的黏度,就不容易散了。

第三、葱姜碎过油更香醇

一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了,其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢,

第四、虾皮、花椒不可少

虾皮和花椒看似很小的一部分,可在素馅里却起着举足轻重的作用哦,建议添加哦!

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